La Benedicta Gastronomia by Chef Ana Stellato

Sexta do Choro no La Benedicta!

2011-05-26T14:25:00.002-03:00

O grupo de Choro Folhas Secas estará em apresentação no La Benedicta nesta proxíma sexta-feira dia 27/05 a partir das 20h00.

Prévia Dia dos Namorados 2011

2011-05-17T16:51:00.009-03:00

O clima do restaurante La Benedicta vai esquentar ainda mais no Dia dos Namorados. Com itens exclusivos criados para romancear esta noite, o charmoso restaurante aguarda os casais com detalhes especiais.
O drink afrodisíaco “Amore” abre o apetite em duplo sentido. Com framboesa, gengibre, páprica picante e vodka, o coquetel eleva a temperatura e traz a elegância do ambiente. A entrada pode variar entre a fria e quente, entre a Mesclun (mix de folhas) com molho especial ou o creme de mandioquinha com ervas. O “Risoto de Frango Defumado com Castanhas do Pará” é a sugestão exclusiva da noite como prato principal. Atenção à belíssima apresentação, que reforça a proposta do jantar. Para entrar no clima de frio, a irresistível sobremesa de fondue de chocolate com frutas sortidas é servida numa taça em generosa porção.
A combinação completa de entrada, risoto e sobremesa tem o valor individual de R$ 89 reais, e o drink à parte por R$ 18 reais. Para quem não é muito fã de Frango Defumado, ainda há as opções, como o “Risoto de lulas, ervas e mini tomates”, para uma digestão leve e saborosa. Se a vontade é dispensar uma carne, opte por “Fettuccine a la creme com fundo de alcachofras” Já para os carnívoros mil folhas de filé ao balsâmico com risoto de ervilhas frescas
completa a diversidade do aprimorado menu. Na próxima edição falaremos dos vinhos e espumantes especiais para esta data.

Música ao Vivo as Quartas, Sextas e Sábados

2011-05-10T15:07:00.004-03:00

Imperdível, a cantora Krígna Karísia de músicas internacionais com ritmos de jazz e balada estará em apresentação no La Benedicta a partir das 20h00.

Cardápio do Almoço Executivo

2011-05-10T14:50:00.002-03:00

Almoço Executivo
Segunda à Sábado 12h00 as 15h00
R$ 41,00 por pessoa (entrada+prato principal+sobremesa)

Entrada
Mix de folhas verdes com tomatinhos grape, búfala e ervas
Sugestão de Risotos
Risoto Primavera (mix de legumes, cenoura, ervilha, abobrinha)
Risoto de Frango com Espinafre Cremoso
Sugestão de Massas
Fettuccine a la creme com lascas de salmão e raspas de limão
Penne ao sugo com cubos de bacon e azeitonas negras
Sugestão de Carne vermelha
Picadinho à moda dos Chefs(picadinho cremoso, arroz branco e farofa de ovos)
Sugestão de Aves
Peito de frango ao creme de maracujá com arroz de castanhas
Sobremesa
Abacaxi nas especiarias com mel e sorvete de creme

Cardápio do Almoço do Dia das Mães

2011-05-03T19:22:00.003-03:00

Almoço Dia das Mães
Domingo 8 de maio das 12h00 as 16h00
R$ 59,00 por pessoa
Entrada
Mix de folhas verdes com tomatinhos grape, búfala, roquefort e ervas
Primeiro Prato
Fettuccine Alla Alfredo(molho de parmesão)
Segundo Prato
Esacalopes de migon ao molho mediterrâneo (tomates, ervilhas e cogumelos paris) com risoto de queijo e ervas
Ou
Filé de San Peter ao molho cremoso de camarões com couscus marroquino de legumes
Sobremesa
Pannacota de Baunilha com Calda de laranja

Dê La Benedicta para Sua Mãe!

2011-04-28T14:01:00.003-03:00

No dia das Mães, o melhor é dar uma “folga” para elas. Pensando nisso, os chefs Ana Stellato e Leonardo Martins, do La Benedicta restaurante, prepararam um cardápio especial para unir mães e suas famílias em um almoço inesquecível e diferenciado no dia 08 de maio.

O cardápio, elaborado exclusivamente para a data, tem toques da culinária italiana, seguindo a linha de pratos refinados a preços acessíveis. O menu compõe salada, duas opções para prato principal e sobremesa, a R$ 59,00/pessoa.

Além dos saborosos pratos, o almoço do Dia das Mães oferece para a comemoração um local diferenciado e tranqüilo, sem as habituais filas de espera. “O La Benedicta Restaurante está esperando as famílias brasilienses para comemorarem com a gente e para conhecerem o nosso espaço”.

Cardápio Especial de Páscoa

2011-04-13T16:43:00.004-03:00

A inquieta chef Ana Stellato criou novos pratos gourmet para a Páscoa no La Benedicta Restaurante. Seguindo o seu estilo gastronômico da Nova Cozinha Mediterrânia com influencias italianas apresentamos os pratos:

Menu carne vermelha R$ 140, por pessoa, harmonizado com taça de vinho Cartuxa E.A

Entrada

Salada mix de folhas verdes nobres com tomates confitados ao azeite extra virgem e pepinos com gergilim negro

1o Prato

Fettuccine Alla Alfredo

Prato Principal

Escalopes de mignon ao tinto com risoto de shimejis flambados

Sobremesa

Creme Bruleé com morangos frescos e bananas caramelizados com raspas de chocolate belga branco e preto.

Menu bacalhau R$ 170, por pessoa, harmonizado com taça de vinho Cartuxa E.A

Entrada

Salada mix de folhas verdes nobres com tomates confitados ao azeite extra virgem e pepinos com gergilim negro

1o Prato

Fetuccine Alla Alfredo

Prato Principal

Lombo Alto de Bacalhau confitado ao azeite extra virgem com brócolis, mini tomates, azeitonas negras e mini cebolas com risoto de arroz negro

Sobremesa

Creme Bruleé com morangos frescos e bananas caramelizados com raspas de chocolate belga branco e preto

Reinauguração do La Benedicta, dia 29/03!

2011-03-21T18:56:00.002-03:00

Fugindo do rótulo de restaurante de massas e de cozinha unicamente italiana, o La Benedicta renasce repaginado com uma cozinha internacional.
Neste clima de exploração de várias regiões da Itália e do mediterrâneo, e comandado sob uma visão mais contemporânea, o La Benedicta mantém os segredos da Chef Ana Stellato que transforma receitas simples e tradicionais em iguarias. Usando muita criatividade, riqueza de ingredientes e temperos.
Os chefs Ana Stellato e Leonardo Martins convidam todos para a reinugaração da casa na proxíma terça-feira dia 29/03!

Conceito La Benedicta

2011-03-15T11:33:00.003-03:00

Com carinho e dedicação nosso objetivo é propiciar-lhe uma experiência diferente a cada visita, num agradável passeio pelo, Veneto, Toscana e Riviera Italiana. Toda decoração e paisagismo da casa remetem aos conceitos contemporâneos. Nossa casa de cozinha internacional é especializada em massas e na arte do risoto, privilegiando peixes e frutos do mar. Para servir primorosos vinhos: Adega Climatizada. O nosso conceito de carta de vinhos trata-se de um verdadeiro “garimpo” de rótulos do que há de melhor custo-benefício no mercado sendo constantemente atualizado.

Aprecie esta viagem através da Alta Gastronomia
Chefs Ana Stellato e Leonardo Martins

Camarões da Varanda do La Benedicta, Imperdíveis!

2011-03-01T19:43:00.004-03:00

Camarão com chutney de manga, esta mistura de sabores vai te surpreender, então venha degustá-la na varanda do La Benedicta que reinaugurará agora no mês de março.

Ingredientes:

16 camarões com casca (mais ou menos 225g)
- ¼ colher de chá de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino, se for servir com outro molho menos picante use ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de suco de limão Taiti (mais ou menos ½ limão)
- ½ colher de sopa de azeite de oliva

Como preparar:-

Pré-aqueça o forno a 200º C.
- Limpe os camarões, não retire o rabo.
- Tempere os camarões com sal, pimenta-do-reino, suco de limão e azeite.
- Leve ao forno por 5 a 6 minutos.
- Sirva com chutney de manga.

Rende: 4 porções de 4 unidades

Chutney de Manga

Ingredientes:
2 mangas Tommy
35g de cebola roxa
2 dentes de alho
140ml de vinagre de maçã
70g de açúcar mascavo
20g de uvas passas brancas
2 ramas de canela em pau
1 c.chá de curry em pó
1 c.s. de manteiga
20ml de suco de limão
mostarda em grãos, a gosto
gengibre ralado, a gosto
pimenta calabreza seca, a gosto
sal e pimenta do reino, a gosto
Modo de preparo:
1- Cortar as mangas em cubos pequenos, reservar.
2- Cortar a cebola e o alho, reservar.
3- Em uma panela, derreter a manteiga e dourar levemente o a lho e a cebola.
4- Em seguida colocar os cubos de manga, o açúcar, vinagre e uma pitada de sal.
5- Deixar o açúcar derreter, e colocar as passas, gengibre ralado, mostarda em grãos e todas as espe¬ciarias.
6- Deixar ferver em fogo baixo, até que a manga esteja macia e a calda bem reduzida, ponto de doce ( aproximadamente 15 minutos).
7- Quando estiver no ponto desejado, desligar o fogo, colocar o suco de limão e ajustar os temperos.
8- Deixar esfriar. Armazenar em um recipiente fechado na geladeira.

Dicas Para Um Risoto Perfeito

2011-01-21T15:17:00.004-02:00

Versátil e saboroso, o resultado final é uma perfeita refeição.

O Risotto É um prato típico da cozinha italiana. A palavra risotto provém de dialeto lombardo-piemontês. Uma "sopa enxuta", cremosa, na qual se forma uma liga entre os grãos devido à qualidade do arroz que libera amido suficiente na fervura para unir os grãos. Essa é a essência do risoto. Somente o italiano conseguiu grãos que, ao cozer, absorvem os sabores e se juntam sem grudar.

A história do arroz registra a crendice do homem no poder da espiga e dos grãos, considerados portadores da paz e prosperidade, símbolos da felicidade e fertilidade. Narra o esforço e a habilidade do homem para se alimentar, mas que também descreve a imaginação a serviço da gula, que faz com a simplicidade receitas admiráveis.

Composição de um risotto

Manteiga ou azeite;
Parte nutritiva (se for mais tenra);
Cebola e alho (opcional);
Arroz Italiano (Arbóreo, Carnaroli ou Vialone nano);
Vinho seco ou outra bebida preferida;
Caldo (parte aromática);
Parte nutritiva (camarão, folhas, queijos, outros).
Para finalizar: queijo parmesão, e manteiga.

O básico do risoto

Utilize grãos brilhantes e inteiros, que não soltem pó (sinal de grãos velhos e/ou armazenados de forma incorreta). Grãos velhos são mais pobres em nutrientes e sabor (se tiver de usá-los, enriqueça o risoto com ervas, especiarias, queijos etc.).

Tipos de Arroz

Arbóreo é o tipo mais comum para risoto. A parte central do grão é firme, e a camada exterior contém grau moderado de amilose, que confere cremosidade delicada e, portanto, um risoto mais firme. Costuma atingir o ponto entre 15 e 17 minutos.
Carnaroli Grão de arroz médio mais longo e mais fino. Possui grande quantidade de amilose, o que dá excelente cremosidade ao prato. Cozinha em aprox. 18 min.
Vialone nano das 3 variedades mais difundidas, é o que tem o menor dos grãos com formato arredondado e curto. É o tipo escolhido para os risotos mais cremosos. Para atingir o ponto, necessita de 16 a 19 minutos.

Com aproximadamente trinta minutos se faz um risoto, mas esse tempo aumenta conforme o tipo desejado. Assim, um risoto de pato vai exigir um preparo prévio da carne do pato, por exemplo, o que levará mais tempo.
Pode ser servido como entrada, guarnição ou prato principal.
Pode ser feito com qualquer sabor, só depende do conhecimento das combinações dos ingredientes.
Risoto perfeito é risoto al dente. Nada de arroz seco, nem arroz grudento. O ponto exato, portanto, exige um pouco de prática, que logo se adquire.

Dicas para um Risoto Perfeito

Quantidade: 1 medida de arroz cru equivale a 2 medidas de arroz cozido. Calcula-se, aproximadamente, ½ xícara (chá) de arroz cru por pessoa (no caso de a receita ser o prato principal).
O fogo deve ser forte no início (até que o vinho evapore) e médio durante a absorção do caldo, além de propiciar um cozimento constante e uniforme em todas as camadas de arroz.
Utilize panelas largas, pesadas e de preferência de ferro fundido, esmaltado ou inox.
Utilize de preferência uma espátula sintética própria para alta temperatura. Metais grudam e riscam as panelas.

Dicas para um Risoto Perfeito

Adicione o caldo aos poucos e sempre quente.
Servir sempre na hora e quente;
Nunca lavar o arroz.
Quanto mais novo o arroz melhor será o resultado.
Usar ingredientes de boa qualidade.

O vinho dá um toque de acidez ao prato e realça sabores, a média de vinho adicionado é de ¼ a ½ xícara de chá de vinho por cada xícara de chá de arroz.
O mais comum é usar um vinho branco seco, mas pode-se usar também tinto ou mesmo outra bebida (cerveja ou destilados, em menor quantidade).
O vinho tinto seco, além da cor avermelhada, dá sabor pronunciado e perfume ao prato.

O momento de agregar os outros ingredientes que darão sabor ao risoto depende de alguns fatores: se o ingrediente é muito tenro, coloque no início e ingredientes como folhas, queijos e frutos do mar, que são alimentos mais delicados, adicione nos 5 minutos finais.

Para uma boa finalização você pode adicionar manteiga, creme de leite e queijo parmesão, que proporcionaram cremosidade, brilho e sabor.
Para seguir a tradição italiana, sirva o risoto em pratos fundos e finalize com um toque de pimenta-do-reino moída na hora, um fio de azeite ou lascas finas de um bom queijo, ervas ou outro ingrediente relacionado ao sabor escolhido.

O Melhor Queijo do Mundo

2010-12-02T16:09:00.002-02:00

Christian Wüthrich faz o melhor queijo do mundo. Seu produto, um legítimo emmentaler, ficou em primeiro lugar no Campeonato Mundial de Queijos em Wisconsin, nos EUA.
Na contagem geral, os queijos suíços também ganharam medalha de ouro.

Os buracos são quase perfeitos e o sabor é adocicado, lembrando levemente o de avelãs. Esse foi o argumento dado pelo júri no Campeonato Mundial de Queijos ao dar a medalha de ouro ao emmentaler produzido pelo queijeiro Christian Wüthrich. Com o resultado, o suíço conseguiu colocar seus produtos na frente de dois queijos gouda holandeses.

Durante o campeonato, ocorrido em Wisconsin, Estados Unidos, 1.793 queijos originários de dezoito diferentes países foram testados em 50 diferentes categorias. Eles iam desde o clássico cheddar até queijos aromáticos para passar no pão.

Através de um sistema de pontuação, o júri analisava os queijos concorrentes através de critérios como aparência, consistência, cheiro e sabor. Assim como numa prova de vinho, eles deixavam os pedaços "dançarem" um pouco na boca até cuspí-los num balde.

Alegria
O suíço Christian Wüthri, que trabalha como queijeiro em Rüderswil, povoado com 2.300 habitantes no vale do Emmental, cantão de Berna, não conseguia conter a alegria. Na primeira participação num campeonato mundial, seu emmentaler bateu todos os concorrentes. "Eu estou emocionado", disse ele.

Pouco antes do início da prova Wüthri enviou aos Estados Unidos um exemplar de 100 quilos. Intitulado de "Emmentaler Switzerland Premier Cru", o queijo não apenas ficou em primeiro na sua categoria, mas também foi escolhido pelos 18 membros do júri como o melhor de todos os participantes.

Todos se mostraram encantados com o produto do suíço. "A técnica que se esconde por detrás desse maravilhoso pedaço de queijo é algo de espetacular", disse Mark Johnson, membro do juri.

Matéria-prima
Na qualificação através do sistema de notas, o emmentaler recebeu 98,271 pontos de 100. Nesse sentido ele poderia ser considerado "quase perfeito". Porém ele é apenas um produto típico.

A diferença estaria na matéria-prima utilizada, sobretudo o leite. "A fabricação de queijo é como a de outros produtos: se você não utiliza componentes de primeira qualidade, o resultado final não pode ser bom", analisa Wüthri.

O queijeiro considera que a premiação não vale apenas para ele, mas sim para toda a cooperativa e os fazendeiros que fornecem o leite.

Competição
Ao contrário de Wüthrich, o revendedor e produtor Walo von Mühlenen é um participante freqüente de campeonatos internacionais. No World Cheese Awards (Prêmio Mundial do Queijo) em Londres, três dos seus gruyères foram campeões mundiais de todas as categorias.

No campeonato de Wisconsin ele chegou a ser duas vezes campeão de categoria. Porém von Mühlenen nunca conseguiu ser o campeão geral. Porém ele não considera a falta do título um problema. "O mundo do queijo é como o do box: cada associação tem seu próprio campeonato", explica.

Para ele os títulos obtidos já são uma confirmação da qualidade do produto. Porém von Mühlenen não sabe como isso se reflete nos negócios, pois seus produtos são praticamente todos exportados. Cinco mil toneladas - sobretudo emmentaler e gruyère, assim como novas criações como o "Bergwurz", "Almrausch" ou o "Gotteron" - são enviados para os países vizinhos, Inglaterra, Estados Unidos e até o Japão.

Flores Comestíveis

2010-11-18T17:51:00.012-02:00

A tendência de utilizar flores e pétalas na gastronomia vem crescendo nos últimos anos.
As flores comestíveis têm proteínas, vitaminas A, B, C, E, aminoácidos, gordura, amido e muitos minerais importantes para uma alimentação saudável e completa.
Aqui você vai conhecer dez espécies que podem ser cultivadas no seu jardim

Calêndula (Calendula officinalis): as pétalas desta flor rústica têm um sabor amargo e um pouco picante. Use-as cruas em saladas agridoces e salgadas. As pétalas também são um complemento especial para sobremesas à base de ovo como pudins e bolos ou podem ser corante para quiches, arroz, iogurte e queijos. As pétalas combinadas com as folhas são bons aromatizantes para bebidas.

Gerânio (Pelargonium sp): várias espécies de gerânios se diferenciam pelas fragrâncias (maçã, hortelã, rosa ou limão). As flores frescas podem ser usadas antes de perderem o aroma em tortas, bolos e doces em geral.

Rosa (Rosa sp): passe no processador as pétalas de rosas e dê um toque a doces, doces em caldas e geleias. Inteiras, as pétalas são usadas em saladas de fruta ou em molhos com frutos do mar. Os botões de rosa podem ser conservados em vinagre como pickles.

Tulipa (Tulipa Sp): são comestíveis não só os bulbos mas também as pétalas misturadas em saladas. As flores inteiras podem ser recheadas com purê de batata, atum ou cebolinha-francesa.

Lavanda (Lavandula officinalis): estas pequenas flores são excelentes aromatizantes para pães recheados, tortas doces e bolos. Basta passá-las no processador e misturá-las com os cremes doces para dar a eles um aspecto azul claro e um toque picante.

Violeta (Viola odorata): são as preferidas da pastelaria francesa. As flores cristalizadas são usadas como geleia ou recheio de bombom. Além disso, são usadas para fazer licor.

Capuchinha (Tropaeolum majus): os gourmets costumam usar as flores em saladas, no lugar da pimenta. As flores vermelhas, amarelas e laranja podem ser ainda recheadas com queijo e cebolinha-francesa.

Flor da abobrinha (Cucurbita pepo): as flores da abobrinha são muito utilizadas na cozinha italiana e na mexicana. Na primeira, são recheadas ou empanadas e fritas. Na cozinha asteca, são um ingrediente das queijadas.

Cravo (Dianthus Sp): as pétalas das flores, que nascem no verão, são usadas em saladas de fruta. Também podem ser passadas pelo processador e misturadas com creme de leite ou nata

Margarida (Bellis perennis): suas flores são usadas cruas em saladas. Também podem decorar pratos.

Alho Negro

2010-11-11T16:47:00.004-02:00

Ele não é tingido com shoyu, não está impróprio para o uso e nem se trata de uma espécie geneticamente modificada. O alho negro é um alho normal, que passou por um processo de fermentação e envelhecimento de cerca de 25 dias (tempo no qual os açúcares e aminoácidos se unem, produzindo uma substância chamada melanoidina, responsável pela coloração) e tornou-se macio, adocicado e escuro.

Há muitas décadas o alho negro é consumido na Coréia, Tailândia e Japão por ser um alimento riquíssimo em antioxidantes, ajudar no combate ao colesterol e possuir propriedades anticancerígenas. Mas seu uso culinário é recente -- alguns afirmam que os japoneses foram os primeiros a utilizá-lo, em 2000 -- e popularizou-se rapidamente pelos EUA a partir de 2008, quando Scott Kim trouxe da Coréia um experiente produtor da iguaria. Com base nos ensinamentos do coreano, Kim criou e patenteou um tipo de estufa ideal para a produção e fundou a Black Garlic Inc. (www.blackgarlic.com), hoje a maior fabricante do produto no mundo.

Tanto fuzuê em torno do ingrediente tem razão de ser. Além de ser supersaudável, ele tem sabor suave, com toques doces de tâmara e ameixa, fundo defumado e consistência deliciosamente pastosa. Tudo isso chamou a atenção de um dos papas da gastronomia mundial, o chef espanhol Ferran Adriá. Em 2007, durante uma viagem ao Japão, Adriá conheceu o alho negro, adorou, levou para seu restaurante, El Bulli, e começou a criar pratos. Um ano depois, a famosa casa novaiorquina Le Bernardin também inclui o alho negro em algumas de suas receitas. Foi, aliás, um prato de Peixe-Sapo com Alho Negro provado lá que fez o chef José Barattino, do Emiliano, interessar-se pelo ingrediente e tornar-se o primeiro cozinheiro no Brasil a fazer, em outubro de 2009, uma receita com o alho: bacalhau com lascas de alho negro. Na época, ele precisava importar da Black Garlic Inc., pois não havia nenhum produtor brasileiro.

Mas isso mudou graças ao vício de outro chef, Carlos Bertolazzi, e a curiosidade da administradora Marisa Ono. Os dois se conheceram em 2007 através de uma comunidade de gastronomia no Twitter - Carlos havia trabalhado na cozinha do El Bulli e, entre outras coisas, selecionava as melhores cabeças de alho negro. Aquelas que não serviam, ele comia. Quando voltou ao Brasil, comentou sobre o ingrediente com Marisa, que, curiosa, foi pesquisar a maneira correta de produzi-lo. O tempo se passou, nunca mais falaram no assunto.
Em janeiro de 2009, Carlos recebeu pelo correio um envelope contendo seis cabeças de alho negro: Marisa havia construído uma estufa em seu sítio, em Ibiúna, e obtido um produto da mesma qualidade do americano. Hoje, Marisa tem capacidade para produzir 50 quilos de alho por mês e vende para pessoas físicas e restaurantes a R$ 100 o quilo. Ela também aceita encomendas, que podem ser feitas através do email marisaono@gmail.com.

Bacalhau Assado com Polenta Mantecata, Cogumelos e Alho Negro
Para o bacalhau

600 grama(s) de lombo de bacalhau dessalgado
50 mililitro (ml) de azeite extra virgem
Para o cogumelo

80 grama(s) de manteiga
200 grama(s) de cogumelos eringi
4 dente(s) de alho negro
Para a polenta

100 grama(s) de farinha para polenta
400 mililitro (ml) de água
50 grama(s) de manteiga
Para o molho

200 mililitro (ml) caldo de peixe
50 grama(s) de manteiga
1 dente(s) de alho negro
salsinha picada a gosto
Modo de preparo
Para o bacalhau

Asse o bacalhau em forno pré aquecido a 180ºC com um fio de azeite até que esteja no ponto.

Para o cogumelo

Salteie o cogumelo na manteiga e reserve.

Para a polenta

Aqueça a água, coloque a polenta sempre mexendo bem. Cozinhe por mais ou menos 45 minutos em fogo baixo. Tempere com sal e pimenta e finalize com a manteiga.

Para o molho

Leve o caldo de peixe ao fogo até reduzir um pouco. Acrescente a manteiga e o alho negro, bata com um mixer de mão e finalize com a salsinha. Montagem: coloque a polenta no prato, por cima o bacalhau e os cogumelos. Disponha algumas lâminas de alho negro e finalize com o molho.

Receita do chef José Barattino, do restaurante do hotel Emiliano.
R. Oscar Freire, 384. Tel.: (11) 3068-4390

Vinhos de Primavera

2010-11-09T12:10:00.004-02:00

Com a chegada da primavera, as temperaturas sobem e com elas aumenta a vontade de pratos leves e os vinhos mais frescos e frutados. Assim, brancos e rosés voltam a encantar o paladar de todos, como os portugueses alentejanos.
Alentejo, é uma região que vem se destacando pela alta qualidade de seus vinhos e já responde por 40% do mercado português. A Região do Alentejo, no Sul de Portugal, cobre quase um terço da área total do País. É uma Região conhecida e valorizada pela riqueza da sua terra, a beleza da paisagem, a preservação ambiental única na Europa e a vasta herança cultural e arquitectónica.
A imagem típica do Alentejo consiste numa vasta planície ondulante, ponteada por pequenas cidades de casas caiadas, cada qual com o seu Castelo Gótico ou Palácio Barroco, lembrando aos visitantes o seu passado feudal.

Sugestões do Cardápio de Primavera

2010-09-28T16:53:00.002-03:00

Novidades do Cardápio de Primavera, Entradinhas a partir de R$ 13!

2010-09-22T01:54:00.004-03:00

Mês do Risoto no La Benedicta a partir de R$ 23,00!

2010-09-02T10:04:00.003-03:00

A Sofisticação dos Whiskys no La Benedicta

2010-08-13T00:36:00.004-03:00

A cerveja, é com razão, a bebida alcoólica mais popular no país. Há algum tempo, no entanto, o vinho caiu na graça das pessoas, que cada vez mais descobrem suas qualidades e segredos.

O whisky, por sua vez, conquista uma clientela fiel a cada dia e coleciona novos admiradores depois do primeiro gole. O La Benedicta está desenvolvendo diversas opções que variam de acordo com seu público final.

O consumo de whisky aumenta em todo o mundo devido à percepção do consumidor da qualidade do produto.

Vide o exemplo do popular Clube do Whisky, que estará presente no La Benedicta, onde as garrafas de cada proprietário receberá um registro e ficará à disposição do cliente a qualquer hora que este quiser apreciá-la.

O whisky pode ser consumido durante todo o ano, em todas as estações.

História e Curiosidades

O whisky é uma bebida tradicional da Escócia. O primeiro whisky importado no Brasil foi White Horse, o Cavalo Branco. Com o tempo, de geração em geração, a bebida foi conquistando cada vez mais adeptos.A tradição do consumo passa de pai para filho.

Máster Blender é o nome do responsável que acompanha toda a fabricação do whisky, que passa pelos seguintes processos: Destilação, envelhecimento e blend com água puríssima da Escócia.

Para ser whisky escocês é necessário: ser feito com maltes envelhecidos por no mínimo 3 anos em território escocês e ser engarrafado na Escócia (...) São leis daquele país.
As cores e aromas variam muito de um para outro, especialmente nos single maltes. Há whiskies com aromas e sabores predominantes de frutas secas, frutas cítricas, baunilha e defumado.

Mercado e Consumo

Obviamente não vai atingir a todos os públicos, como a cerveja consegue, pois o processo de produção de whisky é mais sofisticado, afetando diretamente no preço final. Seu preço é mais elevado do que outras bebidas alcoólicas Por que o processo de produção exige tempo. Para se ter uma idéia, a cada ano de envelhecimento em barris, 2% do volume evapora. Ou seja, um whisky 12 anos é produzido por maltes caríssimos.

O whisky, é uma bebida sofisticada, elegante e convidativa, a tendência é que seu consumo seja mais comum.

Harmonizações e Características

Assim como acontece com o vinho, é comum que os bons apreciadores de bebidas se perguntem e busquem saber qual a melhor forma para apreciá-la, de conseguir aproveitar todas suas qualidades.

O whisky é uma bebida que por si só tem uma característica muito marcante e portanto a melhor forma de bebê-la é com gelo ou água.Pode-se misturar com o que o consumidor quiser, porem perde as suas melhores propriedades.

Divulgação

O whisky é uma bebida elegante.Deve-se buscar o copo certo para degustá-la. Pode ser um copo alto,baixo,old fashion,mas sempre de um bom vidro ou cristal. Deve-se manter a nobreza do líquido.

Para quem gosta de “beliscar” algo enquanto aprecia seu whisky, Este aspecto de harmonização é muito peculiar a cada pessoa.Aqui no Brasil temos por hábito consumir whisky principalmente no happy-hour.Nosso costume é de tê-lo como um aperitivo.Na Europa o consumo é depois das refeições. Portanto podemos concluir que a eleição do com o que vai harmonizar é individual.Combina com a vontade do consumidor”.

Rapidinhas

A Sociedade Brasileira do Whisky, SBW, é a entidade responsável por intermediar os lançamentos de produtos lançados no Brasil.

Acredite, o whisky nasceu por conta de suas propriedades medicinais. O whisky surgiu como remédio, batizado de água da vida.

Apenas para constar, “O whisky sempre tem 40%” de teor alcoólico.

A marca de maior prestígio em todo o mundo é a Johnnie Walker.

Gastronomia Italiana

2010-08-06T01:24:00.003-03:00

A gastronomia italiana chegou ao Brasil com os imigrantes do século XIX. No novo país, eles tentaram manter sua culinária, que se caracteriza pela fartura e pelo sabor. Como era difícil encontrar os ingredientes originais, as famílias passaram a adaptar seus pratos, mas sem perder a essência da boa comida italiana.

Na Itália, cada região possui características gastronômicas específicas, mas as massas e as pizzas foram os pratos que mais se difundiram no mundo. Hoje, são as principais especialidades italianas fora da Itália. Mas existem outros pratos que também fazem parte da gastronomia do país mediterrâneo, como a polenta, o nhoque, o tortelli, que é um tipo de ravioli, o carpaccio, prato com um leque de fatias finíssimas de carne crua, a bruschetta, fatias de pão torradas feitas com azeite, em que se adiciona o alho, e a salada caprese, preparada com tomates, mussarela de búfala e manjericão fresco, além de uma variedade de pratos baseados em frutos de mar.

Uma refeição italiana é uma espécie de ritual que começa com a entrada, o antipasto. Na sequência, o prato principal, chamado de primo piatto, em que é sempre servida uma massa, risoto ou sopa, sem acompanhamento. Em seguida, o segundo prato, ou piatto di mezzo, onde servem carne, ave, peixe ou frutos do mar e devem ser acompanhados por verduras e legumes. A primeira sobremesa vem, geralmente, com queijos e frutas, a segunda, dolce, pode ser um pudim, frutas em calda ou sorvete. Os italianos adoram sorvete! Para finalizar, um café expresso e um digestivo, como licores e vinhos, encerram a refeição.

Em Brasília a Chef Ana Stellato, descendente de italianos decidiu manter as tradições servindo a boa gastronomia daquele país.

Novo Horário de Funcionamento

2010-06-29T23:52:00.002-03:00

Menu Para o Dia dos Namorados 2010

2010-06-07T19:37:00.005-03:00

O sentido do amor é universal, no entanto a palavra «te amo» pode ser dita em várias línguas. Se quer surpreender a sua cara metade, aqui tem uma boa forma de o fazer, dizendo-lhe que a ama em em qualquer uma das línguas abaixo e reservando seu almoço ou jantar no La Benedicta:

Albanês - Te dua
Alemão - Ich liebe dich
Árabe - Ana behibak (para homem)
Árabe - Ana behibek (para mulher)
Bielorrusso - Ya tabe kahayu
Búlgaro - Obicham te
Catalão - T'estimo
Checo - Miluji te Danish - Jeg Elsker Dig
Chinês - Ngo oiy ney a
Croata - Volim te
Esloveno - Ljubim te
Espanhol - Te quiero / Te amo
Esperanto - Mi amas vin
Estoniano - Ma armastan sind
Filipino - Mahal kita
Francês - Je t'aime, Je t'adore
Georgiano - Mikvarhar
Grego - S'agapo
Havaiano - Aloha wau ia oi
Hebreu - Ani ohev et otha (para homem)
Hebreu - Ani ohev otah (para mulher)
Holandês - Ik hou van jou
Húngaro - Szeretlek
Inglês - I love you
Irlandês - Taim i' ngra leat
Islandês - Eg elska tig
Italiano - Ti amo
Japonês - Aishiteru
Libanês - Bahibak
Lituano - Tave myliu
Marroquino - Ana moajaba bik
Nepalês - Ma Timilai Maya Garchhu
Norueguês - Jeg Elsker Deg
Romeno - Te ubesc
Russo - Ya tebya liubliu
Turco - Seni Seviyorum
Ucraniano - Ya tebe kahayu

Todo Requinte Italiano

2010-04-15T11:01:00.002-03:00

A Melhor Gastronomia Italiana de Brasília

2010-04-14T18:47:00.002-03:00

Com um ano de inaugurado na esquina do Bloco C da 413 Norte, o La Benedicta Bistô é o mais comentado da Asa Norte. A casa é um oásis de tranquilidade e bom gosto. Sua decoração é aconchegante e ao mesmo tempo elegante, música jazz dos anos 30 e 40, salão refrigerado com mesas bem espaçadas, dando lugar para 54 pessoas, espaço para fumantes que podem se sentir à vontade para dar algumas tragadas sem incomodar os comensais e uma adega com rótulos especialmente selecionados, que harmonizam bem com qualquer um dos 55 pratos do cardápio.

Os antipastos, pratos principais e sobremesas aguçam o paladar de quem aprecia os sabores desta gastronomia. Para começar, pode-se experimentar bruschettas, ciabattas brancas com alhos confitados ao azeite extra-virgem, ou até mesmo as sopas, como a tradicional Zuppa Gourmet (caldo de cogumelos mistos com torradas, chip de parma e massa ao funghi). No que diz respeito às pastas, a variedade é extensa são 22, 11 ristotos e 11 massas, indo das versões mais clássicas ao inovador e sofisticado Conchiglione de Camarão(massa italiana com creme e caviar vermelho e camarões GGG). O menu ainda apresenta pratos com frutos do mar, peixes e carnes nobres, como a Cordeiro e também a famosa Polenta Mole da Chef Ana Stellato.

E para fechar: pode-se optar por uma das variadas sobremesas, sendo o carro-chefe a Pannacotta de Damascos ao Frangélico.

Lombo de Cordeiro

2010-04-06T17:56:00.001-03:00

O Lombo do cordeiro, equivale ao Contra Filé, no boi. Guardada a proporção é uma peça bem pequena que sem gordura e nervos tem uns 150 a 200 g e é sem gordura que fica bom neste prato. Este prato se prepara em pouco mais de meia hora e deixa a gente com boas lembranças por muito tempo.

INGREDIENTES:
2 peças de lombo de cordeiro sem gordura
1 folha de louro
100 ml de vinho tinto Malbec
50 ml de azeite
2 colheres de chá de alecrim fresco
sal e pimenta do reino moída na hora
MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes e marine a carne por meia hora fora da geladeira. Aqueça bem uma frigideira de ferro, coloque um pouco de azeite já na frigideira bem quente. Se aquecer a frigideira com o azeite dentro ao ficar muito quente acaba queimando o azeite.
Coloque a carne na frigideira e em fogo alto toste bem os dois lados. Isso leva uns 2 minutos de cada lado. Retire agora a carne da frigideira, abaixe o fogo para o minimo e coe o molho para dentro da frigideira.
Com uma colher de pau, raspe o fundo e mexa até que o volume se reduza para a metade.
Volte a carne para o molho, aumente o fogo e retire a carne depois de 2 minutos (um de cada lado) e sirva bem quente com esse molho reduzido por cima.
Serve 2 pessoas

Nem só de ovos é feita a Páscoa

2010-04-01T01:01:00.003-03:00

Esqueça as tradicionais aplicações doces para o famoso chocolate. Para esta Páscoa, a regra é aguçar o paladar com combinações que levem cacau e ingredientes cítricos, exóticos ou com recheios salgados, seguindo uma tendência europeia. A sensação hoje é presentar ou saborear com a família pequenas e delicadas porções com o ingrediente.

Que tal fugir do tradicional almoço de domingo de Páscoa, costumeiramente representado pela bacalhoada?

Venha provar o medalhão de frango ao chocolate da Chef Ana Stellato, no La Benedicta Bistrô.Reservas(61) 3033-8500

O sucesso do segredo italiano (receita de berinjela ao forno convencional e microondas!)

2010-03-09T00:48:00.006-03:00

O sucesso da cozinha italiana está, dentre outros pontos, no uso de produtos frescos, e certa simplicidade dos pratos, Os italianos dispensam preparos muito sofisticados, valorizam o sabor e o perfume natural dos ingredientes.
À mesa, os bons momentos são oferecidos pela refeição bem definida: antepastos, seguidos do primeiro prato - geralmente uma massa -, depois o segundo prato, composto pelas carnes e acompanhamentos. Como não poderia deixar de ser, tem ainda a sobremesa, as frutas frescas e um cafezinho para fechar a comilança. Como complemento, claro, pães e excelentes vinhos produzidos no país.
Numa cantina descontraída ou ao redor da mesa junto com a família, a cozinha italiana sobrevive aos modernismos e alquimias culinárias. Para os italianos e amantes dessa tradição, a refeição marca um instante de felicidade e de satisfação. Haja fôlego para tanta fartura!
Venha fazer parte desta cultura, conheça o La Benedicta Cantina-Bistrô da Chef Ana Stellato.
Reservas: 61-30338500.
Berinjela ao forno
Camadas de berinjela, mussarela e Molho Bolonhesa

Ingredientes
2 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de sal
2 berinjelas
200gr de molho a bolonhesa
200 g de mussarela ralada
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
As berinjelas hoje ocupando um lugar de honra na gastronomia internacional e na nutrição, a berinjela amargou uma má fama quando foi introduzida no Ocidente. Possivelmente devido ao seu gosto de fundo amargo e por se assemelhar a plantas tóxicas de sua família botânica, a das solanáceas.
Modo de Preparo
Coloque uma panela grande com dois litros de água para ferver e acrescente o vinagre
O vinagre é um dos poucos condimentos líquidos com poucas calorias, o vinagre é o vinho que se tornou ácido, ou amargo, pela ação de certas bactérias. Ou seja, não foi propriamente inventado pelo homem, mas, em algum momento da história, algum gênio desconhecido da culinária descobriu como aproveitar na alimentação o vinho intragável e o sal. Corte as berinjelas em rodelas grossas e coloque na água fervente. Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos. Escorra e reserve.Em uma fôrma refratária redonda (25cm de diâmetro) coloque uma camada de berinjelas, uma de queijo mussarela e outra de molho. Repita as camadas. Polvilhe o queijo parmesão ralado e leve ao forno médio (180°C) por cerca de 20 minutos. Sirva quente
O queijo parmesão muito usado para conferir um "sabor de queijo" a pratos como massas e gratinados, o termo "parmesão" tornou-se sinônimo de queijo ralado no Brasil e em outras partes do mundo. A denominação, no entanto, é derivada de um queijo italiano específico — mais granulado e de textura mais rígida — chamado de grana Parmigiano Reggiano ou, simplesmente, Parmigiano.

Dicas:- Se quiser, acrescente quatro colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas e uma colher (sopa) de salsa picada.
Azeitonas: Fruto da oliveira, a azeitona é originária da região mediterrânea e frequentemente simboliza a região.Provavelmente a árvore começou a ser cultivada na região da Palestina e da Síria há mais de 5.000 anos. De lá, se espalhou para a Grécia, sul da França, Espanha e Creta.
Salsa: Erva aromática das mais populares no mundo todo, a salsa é cultivada há mais de 2.000 anos, mas, inicialmente, era utilizada como erva medicinal. Os egípcios a usavam como remédio para dores de estômago e distúrbios urinários e, no Império Romano, acreditava-se que a salsa podia evitar intoxicações.

Variação:

- Substitua a berinjela por três abobrinhas

Abobrinhas: Usada como termo nada elogioso para designar um assunto sem conteúdo ou fora de propósito, a abobrinha, na verdade, tem seu valor garantido na gastronomia. E, embora considerado um legume, trata-se de uma fruta na acepção biológica.Acredita-se que as abóboras modernas, em geral, tenham surgido de uma versão mais selvagem já existente na América Central há mais de 10 mil anos.

Congelamento:Não recomendo o congelamento desta receita pois a berinjela
cozida solta muita água e o resultado final não é satisfatório.

Microondas:Deixe as berinjelas de molho na água com vinagre
e sal por cerca de 30 minutos. Escorra e coloque as berinjelas
fatiadas em um recipiente refratário alto com tampa, cubra com quatro colheres sopa) de água e cozinhe por cerca de 8 minutos em potência alta.Deixe 3 minutos de espera. Monte o prato como no modo de preparo convencional e retorne ao microondas por 3 minutos em potência alta.
Rendimento: 6 porções
Categoria da Receita: Prato Principal
Tipo de Prato: Legumes e verduras
Tempo de Preparo: 30 min.
Tempo Total de Preparo: 50 min.
Nível de Dificuldade: Fácil
Custo: $

Novo Cardápio do La Benedicta Cantina-Bistrô

2010-03-03T02:47:00.003-03:00

O La Benedicta renovou seu menu com massas artesanais de diferentes regiões da Itália. São 11 novos pratos que apresentam massas típicas de localidades como Sardenha e Piemonte e 11 novos risotos.

A massa proveniente da Sardenha conta com mexilhões e camarões em massa longa paglia e feno, com aspargos. Já da região da Ligúria, é servido o clássico "troffie" alla amatriciana, uma massa caseira retorcida a mão com molho de bacon picante à moda de Gênova.

Outro prato novo é o gnocchi de abóbora, uma massa caseira típica da região de Abruzzo, com mollho branco, sálvia e carne seca. O Conchiglione de Camarão é sugestão da região de Veneza; a massa que é normalmente preparada com frutos do mar é servida na casa com com molho branco, tomilho e tomatinhos e grandes camarões recheando seu interior.

A região de Emilia Romagna é representada por uma massa recheada carne de siri cremosa e molho de camarões grandes e mini, e a de Piemonte, por um parpadelle com cordeiro.

Lula Recheada com Farofa de Moqueca

2010-02-22T15:43:00.007-03:00

Para 4 pessoas
Ingredientes
200g de aparas de peixe bonito
50g de pimentão amarelo concasse
50g de pimentão vermelho concasse
2 tomates-caqui concasse
½ cebola cortada em cubos
2 dentes de alho cortados em cubos pequenos
Suco de 1 limão
400g de farelo de milho
4 lulas grandes
Folhas de coentro picadas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo da Entrada

1 - Em uma panela coloque as aparas do bonito, os pimentões, o tomate, a cebola, o alho, o suco de limão e tempere com o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Leve para cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, ou até que o peixe se desmanche.

2 - Adicione, aos poucos, o farelo de milho, mexendo até atingir a consistência de farofa e reserve até esfriar.

3 - Em uma frigideira grelhe rapidamente as lulas já temperadas com sal e pimenta-do-reino, retire-as do fogo e recheie com a farofa.

4 - Na hora de servir, em uma frigideira salteie as lulas rapidamente para aquecê-las, corte-as em rodelas e sirva imediatamente.

Foto: Artur BragançaProdução: Beatriz Carrasco

6o Festival de Comida Italiana do La Benedicta Cantina-Bistrô

2010-02-19T13:31:00.004-02:00

Confira + seis receitas saborosas de polenta

2010-02-16T21:30:00.005-02:00

DOLCE DI POLENTA E PERA COM SALSA DI VINO ROSSO(Polenta doce com pêra e calda de vinho tinto)
Receita do chef Salvatore Loi, do Fasano
Rende: 10 porções
INGREDIENTES DA POLENTA
1 litro de leite
250 ml de creme de leite
1/2 fava de baunilha
150 g de açúcar
90 g de polenta rústica
raspas de dois limões sicilianos
INGREDIENTES DA PÊRA AO VINHO
10 unidades de peras descascadas e sem o centro das sementes
2 garrafas de vinho tinto
200 g de açúcar
conhaque, licor Curaçau, cravo e anis estrelado a gosto
PREPARO
Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 30 minutos. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, por aproximadamente 30 minutos. Serva morna.
Para fazer as peras, misture o vinho, o açúcar, as bebidas e as especiarias. Flambe a mistura, coloque as peras e cozinhe até ficarem macias.

Polenta mole com gorgonzola servida no Picchi Restaurante, em São Paulo (SP)

POLENTA COM GORGONZOLA
Receita do chef Pier Paolo Picchi, do Picchi Ristoranti
Rende: 10 pessoas porções
INGREDIENTES
1 l de caldo
150 g de farinha para polenta
50 g de manteiga
sal e pimenta a gosto
30 g de parmesão ralado
10 fatias de gorgonzola
PREPARO
Ferva a água com a manteiga, incorpore a farinha aos poucos e cozinhe por uns 40 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo. Coloque-a no centro do prato com uma fatia de queijo por cima

POLENTA GRELHADA MEDITERRÂNEA
Receita da chef Flavia Quaresma, do Carême Bistrô
Rende: 50 canapés
INGREDIENTES
160 g de fubá
900 ml de caldo de legumes
sal e pimenta-do-reino a gosto
60 ml de azeite
10 fatias de presunto de Parma crocante
50 lâminas de berinjela grelhada
50 tomatinhos cereja assados
50 folhinhas de manjericão
PREPARO
Coloque a água em uma panela, leve ao fogo e deixe ferver. Diminua o fogo e adicione, pouco a pouco, o fubá. Mexa energicamente com um batedor (fouet). A polenta irá borbulhar como um vulcão. Cozinhe por aproximadamente 25 minutos, mexendo para não deixar criar casca na parte de cima. A polenta estará cozida quando desgrudar facilmente da panela e estiver espessa. Tempere com sal e pimenta.
Espalhe essa mistura numa placa com altura de 1 cm e deixar esfriar. Porcione a polenta em círculos, com o auxílio de um cortador, e grelhe com azeite.
Monte o canapé, colando sobre a polenta grelhada a lâmina de berinjela grelhada, o tomatinho assado, um pedacinho de presunto crocante e, por último, a folhinha de manjericão.
PEITO DE PATO SOBRE POLENTA DE PINHÃO, FIGO GRELHADO E MOLHO AO PORTO COM ESPECIARIAS
Receita da chef Flávia Quaresma, do Carême Bistrô
Rende: 4 porções
INGREDIENTES
4 peitos de pato
sal e pimenta-do-reino a gosto
80 g de farinha de pinhão
350 ml de leite
40 g de queijo Grana Padano ralado
75 g de manteiga sem sal
380 ml de vinho do Porto
150 ml de vinho tinto
4 g de pimenta do reino preta em grão
4 g de canela em pau
4 g de zimbro
2 g de anis-estrelado
300 g de caldo de vitela
40 g de manteiga (fria e em cubinhos)
2 figos maduros, mas firmes
2 colheres (sopa) de mel de flor de laranjeira
4 galhos de tomilho
flor de sal
PREPARO
Para fazer a polenta de pinhão
Colocar o leite numa panela, levar ao fogo e deixar ferver. Diminuir o fogo e adicionar, pouco a pouco, a farinha de pinhão, mexendo energicamente com um batedor (fouet). A "polenta" irá borbulhar como um vulcão. Cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo para não deixar criar casca na parte de cima. A "polenta" estará cozida quando desgrudar facilmente da panela e estiver espessa. Retirar a panela do fogo, adicionar o queijo ralado e a manteiga, mexendo bem. Temperar com sal e pimenta.
Para fazer o molho:
Numa panela, colocar os vinhos do Porto e o tinto, a pimenta em grão, a canela, o zimbro e o anis-estrelado. Levar ao fogo, deixar levantar fervura e abaixar o fogo. Deixar reduzir lentamente (deve reduzir um pouco mais que a metade). Acrescentar o caldo de vitela e voltar ao fogo para reduzir lentamente mais uma vez (deve reduzir mais que a metade novamente). Esquentar muito bem o molho, retirar a panela do fogo e incorporar a manteiga bem fria, cortada em cubinhos. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Reservar.
Para fazer o peito de pato:
Aparar o excesso de gordura dos peitos. Fazer cortes na parte da gordura e temperar com sal e pimenta. Esquentar bem uma frigideira antiaderente e selar o peito de pato, começando pelo lado da pele. Deixar a pele ficar bem douradinha (cerca de cinco minutos) e virar para selar o outro lado (cerca de quatro minutos). Retirar do fogo e deixar descansar uns 15 minutos.
Para fazer os figos grelhados:
Lavar os figos e cortá-los ao meio. Esquentar muito bem uma frigideira antiaderente com o mel. Colocar os figos na frigideira com o mel bem quente. Quando ficarem dourados, retirá-los da frigideira e colocá-los num tabuleiro. Reservar.
Montagem:
Levar o pato ao forno a 180ºC para aquecer, esquentar a polenta de pinhão em fogo médio, aquecer o molho sem deixar ferver e esquentar rapidamente os figos no forno. Fatiar o peito de pato. Colocar na parte central, um pouco mais abaixo e à direita de um prato aquecido, a "polenta" de pinhão. Dispor as fatias do peito de pato sobre ela. Na parte superior e à esquerda do prato, dispor meio figo grelhado. Decorar o peito de pato com o galho de tomilho e salpicar com flor de sal. Por último, colocar o molho ao redor.
POLENTA COM RAGU
Receita do chef Pier Paolo Picchi, do Picchi Ristoranti
Rende: 10 pessoas porções
INGREDIENTES DA POLENTA
1 l de caldo
150 g de farinha para polenta
50 g de manteiga
sal e pimenta a gosto
30 g de parmesão ralado
INGREDIENTES DO RAGU
10 ossobucos
6 tomates maduros
1 cenoura
2 cebolas
5 dentes de alho
2 talos de salsão
1 alho poro
2 garrafas de vinho tinto seco
alecrim e tomilho a gosto
PREPARO
Ferva a água com a manteiga, incorpore a farinha aos poucos e cozinhe por uns 40 minutos. Se necessário, acrescente mais caldo. Reserve.
Sele a carne, corte e refogue todos os legumes. Em uma forma, coloque a carne com os legumes por cima e cubra com o vinho tinto e, se necessário, um pouco de caldo. Cubra e cozinhe no forno a 200ºC por cerca de duas horas e meia. Tire o osso da carne e passe tudo pelo triturador. Se o ragu estiver líquido, volte para a panela e deixe reduzir. Jogue o ragu sobre a polenta mole.

POLENTA COM RABADA AO VINHO TINTO, RÚCULA E CROCANTE DE BETERRABA
Receita do chef Mauro Maia, do Supra
Rende: 6 porções

POLENTA BÁSICA

INGREDIENTES
400 g de farinha para polenta (tipo bramata)
1,5 l de caldo de carne (sem sal)
30 g de manteiga
30 g de queijo grana padano
Sal a gosto
PREPARO
Em uma panela, preferencialmente de cobre, coloque o caldo de carne para ferver. Abaixe o fogo e, com uma colher de pau (evite instrumentos de aço inox ou alumínio porque eles podem dar sabor metálico à polenta), mexa com vigor, no sentido horário, para não formar grumos. Adicione a farinha aos poucos.
Continue o cozimento por cerca de 40 min., mantendo sempre a colher de pau em movimento. Se a polenta se descolou totalmente de uma colher de plástico, sem deixar resíduo, ela está pronta. Desligue o fogo, adicione os demais ingredientes e tempere com sal. Coloque uma porção em um prato preaquecido, faça uma "cratera" no centro e coloque o recheio preferido.

RECHEIO DE RABADA

INGREDIENTES
600 g de rabo de boi em pedaços pequenos e magros
2 tomates tipo italiano, sem pele e sem sementes, cortados em cubos pequenos
1 l de caldo de carne (sem sal)
100 g de rúcula
15 g de manteiga gelada
2 beterrabas
200 ml de vinho tinto seco de boa qualidade
sal e pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
Tempere os pedaços de rabo com sal e pimenta e cozinhe-os na panela de pressão com os tomates e o caldo até ficarem bem macios. Retire toda a gordura, desfie em pedaços pequenos e reserve. Corte a rúcula em julienne (tiras bem finas, como couve). Reserve.
Corte a beterraba em forma de espaguete, utilizando-se de máquina própria para tal (à venda em lojas de artigos orientais). Faça pequenos ninhos deste espaguete e frite-os em óleo bem quente. Escorra bem, seque em papel absorvente e reserve.
Coloque a rabada e seu caldo em panela e reduza; acrescente o vinho tinto e continue a redução até obter um molho bem grosso. Finalize com a manteiga.
Coloque uma concha de polenta mole em cada prato e abra uma cratera no centro. Coloque o ragu de rabada, um pouco de rúcula por cima e finalize com o crocante de beterraba. Serva imediatamente.

5o Festival de Comida Italiana da Cantina Bistrô

2010-02-12T16:09:00.003-02:00

Almoço La Benedicta Cantina Bistrô

2010-02-10T14:30:00.003-02:00

A Majestosa Polenta com Bacalhau Mantecato - Receita Passo a Passo

2010-02-09T17:32:00.006-02:00

Veja o passo a passo do bacalhau mantecato com polenta amarela do amigo e Chef do Fasano, Salvatore Loi, a qual a Chef Ana Stellato prepara com maestria e faça essa especialidade de sotaque vêneto em sua casa!
Definitivamente não só portugueses e brasileiros costumam sucumbir diante de uma posta alta e tenra de bacalhau. Prova dessa preferência à mesa na península itálica é o bacalhau mantecato com polenta amarela. Confira abaixo o passo a passo da receita e aprenda todos os truques dessa especialidade.

BACALHAU MANTECATO COM POLENTA AMARELA
Rendimento: 2 porções
Bacalhau
300 g de bacalhau dessalgado
250 ml leite
50 ml azeite
1 dente alho sem miolo
1 folha louro
Polenta
170 g de farinha de polenta amarela
700 ml de água
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 envelopes de açafrão
Tuille de polenta
100 g de polenta pronta
30 g de parmesão ralado
1 colher (chá) de alecrim fresco picado
1 colher (chá) de tomilho fresco picado
Sal e pimenta a gosto
Bacalhau
1 Cozinhe o bacalhau com o leite, o alho e o louro até ficar macio. 2 Escorra, descarte o louro e bata em um multiprocessador com o azeite até obter um patê.
Polenta
1 Coloque a água pra ferver junto com a manteiga, o azeite, o açafrão e acrescente a farinha aos poucos mexendo sempre com o fouet até dar o ponto. 2 Cozinhe durante 40 minutos.
Tuille de polenta
1 Misture todos os ingredientes e espalhe sob um silpat ou papel manteiga e abra com um rolo para massa na espessura de dois milímetros. 2 Corte com um molde para massas redondo, asse em forno aquecido a 160 graus por 10 minutos, ou até que fiquem sequinhas.
Montagem
1 Coloque duas colheres de polenta no prato e espalhe um pouco. 2 Faça queneles com o bacalhau mantecato e coloque sobre a polenta. 3 Regue com um fio de azeite, disponha as tuilles de polenta. 4 Finalize com uma ciboulette.

4o Festival de Comida Italiana do La Benedicta Cantina Bistrô

2010-02-05T19:30:00.002-02:00

Borbulhas de Glamour

2010-02-05T01:04:00.008-02:00

Em relação ao champagne, tudo é requinte, prazer, superlativos. Não os "champanhes" genéricos, com borbulhas anônimas. O único champagne com direito de usar esse nome-grife é o vinho espumante feito a partir de uvas cultivadas na chamada montanha de Reims, um conjunto de colinas entre essa cidade e Épernay. Ali, espalhados pelos 68 vilarejos da região, grandes caves se misturam a fabricantes independentes para produzir aquela que os enófilos chamam, sem exagero, de bebida dos deuses. Depois de uma enquete com champanhófilos ilustres, a Chef Ana Stellato adorou a magnífica dica da Go Where que selecionou um magnífico quinteto de champagnes top - a começar pelo que tem o nome do monge que criou as borbulhas mais glamourosas da história do homem na Terra

DOM PÉRIGNON OENOTHÈQUE
A safra da safra
Responsável pela despensa da abadia de Hautvillers, em Champagne, Dom Pérignon observou que os vinhos brancos locais sofriam uma segunda fermentação depois de engarrafados, produzindo borbulhas que estouravam as rolhas. Então experimentou amarrar as rolhas com arame, "domou" a segunda fermentação e criou o champanhe. Hoje produzido pela casa francesa Moët et Chandon, foi o primeiro champanhe cuvée (safrado), o que sempre lhe deu enorme prestígio. Sua assemblage é composta por 55% de uvas chardonnay e 45% de pinot noir. Eterno tributo à sua busca pela perfeição, o Dom Pérignon Oenothèque representa a segunda vida de uma safra, o seu segundo auge de maturidade - uma pequena parte de cada safra é conservada nas adegas por mais tempo para continuar sua evolução. Aliás, o equilíbrio entre juventude e maturidade, marca registrada do Dom Pérignon, permite que o vinho envelheça elegantemente por tempo ilimitado. Este Dom Pérignon Oenothèque retém a marca da safra original: o vinho é forte e redondo, como foi a safra, e marcado pela maravilhosa maturidade dos Chardonnays de 1995. Para um vinho produzido de uvas cultivadas em um ano ensolarado, entretanto, ele tem um surpreendente frescor de fruta e mineralidade.
Preço sugerido: R$2.500,00 SAC (11) 3062-8388 domperignon@lvmh.com.br www.domperignon.com

Veuve Clicquot, La Grande Dame Rosé
A viúva em grande estilo
Um champagne de exceção, de uma maison lendária, que revive o "savoir-faire" dos enólogos e as uvas dos melhores vinhedos Clicquot. Produzido somente em safras excepcionais, La Grande Dame Rosé é preparado com oito Grand Crus, os melhores e mais finos da região. Adiciona-se também 15% de vinho tinto de Bouzy. A mesclagem é composta por 40% de uvas Chardonnay, de Avize, Oger e Mesnil-sur-Oger, na Côte des Blancs. O Pinot Noir cultivado nas Montanhas de Reims ou no "Grande Valée de la Marne", no Grand Crus de Verzenay, Verzy, Ambonnay, Bouzy e Aÿ completam os 60% restantes. O envelhecimento, em barris de carvalho, dura de 8 a 10 anos. Segundo os enólogos, La Grande Dame Rosé ao olfato apresenta aromas intensos e de grande pureza. No primeiro contato bastante adocicado (licor de frutas vermelhas), depois um suave aroma de biscoito, uma impressionante combinação de elegância e harmonia. Ao paladar revela uma estrutura delicada e de longa duração, o que reforça a utilização do Bouzy tinto.
Preço sugerido: R$1.100,00 SAC: 11 3062- 8388

KRUG 1995
Raro e caro
Depois do raro champagne Krug Clos Du Mesnil - produzido de uma única uva e o uma única safra, apresentado há 20 anos - a Maison Krug, fundada em 1843, apresenta outro excepcional champagne, o Krug Clos d'Ambonnay. Produzida de uvas Pinot Noir do vilarejo de Ambonnay, a bebida é proveniente de um dos mais apreciados terroirs da marca e já é uma estrela no mundo dos champagnes. O vinhedo de onde foram colhidas as uvas que deram origem a esse raríssimo champagne se tem apenas 0,685 hectare, na curva sudeste da Montanha de Reims. Krug levou a esse terroir singular os melhores profissionais e artesãos para transformarem o lugar em um tesouro. A primeira colheita aconteceu em 1º de outubro de 1995, um ano ensolarado que transformou o sabor das uvas. Para obter essa bebida de intensa coloração cobre-dourada, três membros da família Krug, Henri, Remi e Olivie, trabalharam juntos, para produzir um verdadeiro néctar. Considerado o mais raro dos Krugs, o champagne d'Ambonnay teve sua primeira fermentação realizada em pequenos barris de carvalho, de acordo com a lendária técnica da Maison. Depois de ficar envelhecendo por 12 anos, a bebida atingiu sua maturidade e perfeição, aliando substância e caráter a muita delicadeza no olfato. Frescor, corpo amplo e maduro com harmonia de brioche, amêndoas grelhadas, especiarias glaçadas e frutas vermelhas, fazem da bebida única ao paladar.
Disponível na Moët Hennessy do Brasil, apenas duas garrafas, por R$13.500. (11) 3062-8388

BOLLINGER SPECIAL CUVÉE
À saúde de James Bond

Aston Martin e Bollinger: qualquer fã da série 007 conhece o carro de James Bond e seu champagne favorito. A Bollinger aparece em 12 filmes protagonizados pelo agente 007, desde Viva e deixe morrer, estrelado por Roger Moore, até o mais recente Quantum of Solace, com Daniel Craig, em que Bond saboreia o Champagne La Grande Année 99 em três cenas. Verdadeira lenda no mundo do vinho, fundada em 1829, a maison Bollinger é uma das poucas a receber 5 estrelas de Robert Parker, que lhe conferiu a mais alta nota já concedida pelo crítico a um Champagne (98 pontos). Bollinger é também um dos únicos dois produtores a merecer as máximas e raras três estrelas do guia Bettane & Desseauve. Produz apenas duas assemblages: a Special Cuvée e a Grande Année. A Special Cuvée Brut é talvez a melhor entre todas as cuvées não-safradas, único Champagne indicado entre os "100 Melhores Vinhos do Mundo" pela revista Wine Spectator no ano passado. Por sua vez, a reputadíssima Grande Année, de minúscula produção, é complexa e refinada, elaborada apenas nos grandes anos.
Bollinger Grande Année Rosé Brut 1999: US$ 465,90, na Mistral, tel.: 11 3372-3400
Salon
Para especialistas
Considerado inigualável por muitos, o Salon é feito exclusivamente com o grand cru Le Mesnil-sur-Oger, em Côte des Blancs, e em sua composição leva apenas Chardonnay. É um blanc des blancs legítimo. Produzido apenas em colheitas memoráveis e com produção nunca superior a 10 mil caixas em qualquer ano, costuma ser envelhecido por pelo menos uma década antes de ser lançado e, ainda assim, mantém sua qualidade extremamente refrescante. É um vinho que não desenvolve toda a sua complexidade antes de duas décadas. Fundada em 1911 por Eugene Aimé Salon, a maison Salon primeiramente só produzia champagnes para consumo de sua família. Em 1920, Salon virou marca registrada de um produto raro, sempre ocasional. Em quase 90 anos, a casa só produziu 32 safras - disputadíssimas pelo mercado. Em 1988, Champagnes Salon foi comprado pelo grupo Laurent-Perrier Diffusion. Apesar da transferência do controle acionário, a maison Salon mantém a origem nobre - uma bebida para poucos. Extremamente elegante, redondo, amanteigado, ótima presença de boca, perlage de bolinhas minúsculas, abundantes, contínuas. Os enófilos destacam uma incrível textura. É um champagne para especialistas.
Salon: importado pela La Pastina (tel. 3383-7477). Preço: de R$ 1.710,00 (95/97) a R$ 2.223,00 (96)

Um pouco de história italiana (com receitas)

2010-02-02T18:02:00.005-02:00

Rica como sua arte — música, pintura, arquitetura, escultura ou cinema, passando pela moda e o design —, a Itália também se orgulha de sua gastronomia

Versátil, sofisticada ou simples como a cozinha das regiões das montanhas, caracterizada pelo produção leiteira e de alimentos naturais, a gastronomia do país de Michelangelo não comporta uma característica única. É unânime a opinião de estudiosos: cada região italiana possui a sua cozinha própria, com um sabor e ingredientes particulares.

Assim como a Itália escreveu o seu nome na história da arte e do pensamento mundial, mestria semelhante foi utilizada para compor a sua gastronomia que, afinal, é uma maneira de expressão de um povo, no caso, os italianos. Mas essas saborosas receitas não ficaram restritas apenas aos patrícios de Leonardo Da Vinci, e foram parar no Novo Mundo. A partir de 1900, italianos migraram para Nova Iorque, Buenos Aires e São Paulo, tornando internacionais pratos como seus famosos spaghetti e pizzas.

Habilidosos como os mestres da Renascença, os cozinheiros italianos conseguiram misturar ingredientes de algumas etnias, como os árabes e espanhóis. Aprenderam com os árabes as técnicas de produzir frutas secas como figos e passas, além da utilização de açúcar, arroz, canela, açafrão, beringela e os doces de marzipã, feito com amêndoas. Souberam aproveitar alimentos vindos do Novo Mundo: tomate, batata, feijão, milho, cacau, rum e café.

Só que os italianos transformaram esses produtos, basta citar o famoso cappuccino, e da batata fizeram o nhoque, juntando ovos, batata e farinha de trigo. Conforme o historiador e estudioso em gastronomia, Rudolf Trefzer, no livro “Os Sabores do Piemonte”, editora Senac - São Paulo, a batata é um alimento que contribuiu, como poucos, para modificar os hábitos alimentares na Europa. Originário do Peru, o tubérculo chegou ao Velho Mundo no século XVI, sendo inicialmente plantada como curiosidade botânica em jardins ornamentais, informa Rudolf Trefzer.

Aos poucos, a batata se impõe como alimento, sendo consumida principalmente pela população pobre das áreas rurais a partir do século XVIII. Mas é na região italiana do Piemonte que a batata mostra a sua versatilidade, sendo transformada em deliciosos nhoques. Serviu também como base para inúmeros pratos não apenas da cozinha piemontesa, mas da gastronomia italiana em geral. O arroz é outro produto que foi incorporado por essa cozinha, sobretudo na preparação de outra iguaria típica da região dos Alpes italianos, os risotos, temperados com manteiga, acafrão e queijo.

Para cada região da bella Itália, corresponde uma cozinha típica. A do Piemonte, localizada no noroeste italiano tendo como limite os Alpes, caracterizada pelas montanhas, as carnes, os vinhos, a grappa (cachaça italiana), hortaliças, risotos e os nhoques figuram entre os principais. Tudo temperado com manteiga, assim como queijos de sabor acentuado, tanto de leite de vaca como de cabra e ovelha. Consta que dos cerca de 403 tipos de queijos existentes, apenas na Itália, 64 são originários do Piemonte, sendo um dos mais conhecidos o gorgonzola. Sem contar com os doces, principalmente as tortas de avelãs, acompanhadas por um delicioso café. O chocolate é presença constante nas sobremesas piemontesas.

As diferenças gastronômicas são verificadas entre as regiões, como Norte e Sul ou de uma cidade para outra. No Norte da Itália, podem ser observados traços das cozinhas francesa, austríaca e húngara, caracterizada pelo uso de produtos derivados do leite. No Sul, os árabes deixaram a sua herança sendo materializada no uso de molho de tomate, pouca carne bovina e muita carne de coelho, porco e de cabra. O sabor das montanhas é caracterizado pelo uso de caça e cogumelos.

No litoral, os peixes e frutos do mar servem de base para inúmeras iguarias. A cozinha mediterrânea está também presente nessa miscelânea da gastronomia italiana, rica em frutas, verduras, peixes, pouca carne e muito óleo de oliva. Mas a carta gastronômica italiana inclui, ainda, salames, queijos, vinhos e a famosa grappa.

NA COZINHA DA COZINHA FAMIGLIA STELLATO

GAMBERI STELLATO
(camarões com castanha de caju e parmezão com arroz italiano)

Ingredientes:
180 g de camarões limpos
100 g de arroz italiano
100 g de castanha de caju moída
100 g de queijo parmezão ralado
100 g de farinha de trigo
3 ovos
Suco de um limão
30 ml de vinho branco seco
1 colher de sopa de manteiga
1 colher sopa de cebola branca picada

Como preparar o arroz:
Coloque na panela a manteiga, a cebola ralada e leve ao fogo até dourar. Em seguida, junte o arroz mexa e adicione o vinho branco, deixando evaporar. Adicione água e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Depois de cozido, junte o suco de limão.

Como preparar os camarões:
Misturar a castanha e o queijo parmezão ralados, reserve. Bata os ovos e, em seguida, tempere os camarões com sal, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e, depois, na mistura de castanha com parmezão. Frite em óleo abundante e sirva sobre o arroz.

Virtude na mesa

A Renascença — período que compreende o fim da Idade Média e o início da Idade Moderna, entre os séculos XV e XVI — tendo como seu principal centro a Itália, em especial as cidades de Florença, Milão e Veneza, foi caracterizado pela valorização do homem e por expressivas transformações econômicas, sociais e culturais.

Uma das principais contribuições da Renascença foi a liberação da mesa, principalmente depois da publicação da obra-prima escrita por Bartolomeu Sacchi, o Platina, “De honesta voluptate et valetudine”, que saiu em defesa da honesta virtude da gastronomia comedida, como afirma o jornalista, escritor e gastrônomo catalão Néstor Luján, relatado no livro “A Canja do Imperador”, do estudioso em gastronomia, J. A. Dias Lopes. Até aquela época, era forte a convicção teológica medieval de que a gula era um pecado tão grave quanto a luxúria.

Para Néstor Luján, o livro ajudou não apenas aos cozinheiros, mas também à clientela interessada no aperfeiçoamento da culinária. O livro serve para referendar a importância dos italianos na gastronomia, uma vez que sua participação na arte mundial é indiscutível. No entanto, quando se trata da culinária, muitos pesquisadores insistem em minimizar essa contribuição, supervalorizando os franceses.

Porém, alguns estudiosos mostram evidências quanto à relevância italiana na arte gastronômica. Uma delas é o famoso pato com laranja, receita encontrada primeiro em livros de culinária italiana, assinala o jornalista Dias Lopes. Outra dúvida, diz respeito à iguaria frango ao vinho, cuja receita está guardada na Biblioteca Comunal de Dole, a 50 quilômetros de Dijon, na França.

O estudioso fala que os italianos, em particular os florentinos, “transmitiram aos franceses a simplicidade e o refinamento na cozinha e à mesa”. O uso do garfo é um deles, até então desconhecido pelos franceses. Fizeram trocar os copos de metal, pelos de cristal, contribuíram no ordenamento das refeições, principalmente nos banquetes. Os florentinos eram requintados à mesa, serviam frutas antes das refeições ou combinadas com salgados, como melão e presunto, e, depois, maçãs e nozes. Após os doces, bebiam licor, sobretudo o marasquino.

Outra contribuição importante veio de Pellegrino Artusi (1820-1911), renomado gastrônomo e escritor. Ele foi uma das vítimas do famoso episódio do assalto acontecido na cidade de Forlimpopoli, na região da Emilia-Romagna, Itália, em janeiro de 1851. O fato aconteceu no teatro da pacata cidadezinha, enquanto a platéia aguardava para ver a peça “La Morte di Sisara”, quando entra em cena um grupo de bandidos. Depois de anunciarem o assalto, cada família presente era obrigada a voltar para casa e entregar dinheiro e jóias.

Artusi, considerado o guru da cozinha italiana, tinha 31 anos na época e foi vítima assim como toda sua família. Traumatizada com o acontecimento, onde uma de suas irmãs teve que se tratar num manicômio, a família de Artusi foi morar em Florença, na região da Toscana, cidade elegante e culta, como ressalta Dias Lopes. Em 1891, Artusi editou, às próprias custas o livro que virou best-seller até hoje, chamado “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”.

3o Festival de Comida Italiana - La Benedicta Cantina Bistrô

2010-01-29T12:41:00.003-02:00

2o Festival de Comida Italiana - La Benedicta Cantina Bistrô

2010-01-21T12:10:00.003-02:00

R$ 49,00p/pessoa
De 22 à 24/01/2010

Entrada

Saladinha de folhas verdes com massinha ao funghi e carpaccio de abobrinha ao balsâmico
1º Prato

Risotto de Parmesão e Castanhas
2º Prato

T-Bone ao ragú de tomates frescos e cogumelos com batatas rústicas

Sobremesa
Semifredo de Cappuccino

1o Festival de Comida Italiana

2010-01-15T14:54:00.005-02:00

Não deixe de aproveitar o primeiro festival de gastronomia italiana de 2010 do La Benedicta Cantina-Bistrô

R$ 49,00p/pessoa

Entrada

Mini Salada de folhas verdes com parmesão e mel

balsâmico guarnecida por bruschetta Veneziana

(Tomates, peito de peru, azeitona preta, manjericão e azeite)

1º Prato

Spaghetti ao pesto verde

2º Prato

Rabada ao tinto com polenta cremosa e agrião

Sobremesa

Mousse de frutas vermelhas com calda de chocolate

Férias Com Tomates

2010-01-03T22:49:00.003-02:00

Foi realizada uma pesquisa por especialistas britânicos onde eles dizem que duas refeições diárias à base de tomate podem ajudar na prevenção contra os efeitos nocivos do sol.
Os cientistas da Universidade de Manchester e Newcastle fizeram uma experiência com dez pessoas que, durante três meses, comeram diariamente 55 gramas de massa de tomate misturadas a 10 gramas de azeite. E outras dez pessoas que ingeriram apenas as 10 gramas de azeite.

Após ter passado os três meses, os especialistas britânicos realizaram exames de pele nessas pessoas e puderam notar que os que haviam ingerido a massa de tomate tiveram a proteção contra os raios solares ultravioleta aumentada em 33%, além de maiores níveis de procolágeno.

O procolágeno é uma molécula que dá estrutura à pele e a mantém firme, ajudando na prevenção contra rugas.

A pesquisa feita à base da dieta de tomate elevou o nível de procolágeno na pele de um modo significativo, podendo dessa forma atrasar o envelhecimento da pele.
Através desse estudo, mostrado na Sociedade Britânica de Dermatologia Investigativa, acredita-se que o antioxidante licopeno, que dá a cor avermelhada ao tomate, é que proporciona através dessas propriedades esses benefícios da fruta.

Além disso, este componente, encontrado em grande concentração quando o tomate é cozido, também é conhecido por seus benefícios contra o câncer de próstata.

Mas de acordo com os especialistas, eles dizem que a proteção que o tomate proporciona contra os raios ultravioleta deve ser considerada como uma ferramenta a mais contra os efeitos do sol e não como um substituto do protetor solar.

Receita de Tomates Recheados da Ana Stellato
8 porções

Ingredientes:

• 8 tomates maduros e firmes
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite
• 500 g de calabresa artesanal
• 800 g de lombinho de porco
• 200 g de bacon
• 200 g de farinha de rosca
• Tomilho a gosto
• Alecrim a gosto
• Salsinha a gosto
• Sal e pimenta a gosto

Prepare assim:

• Refogue a cebola e o alho no azeite até ficarem tenros, junte o lombo bem picadinho na faca e doure rapidamente;
• Junte a calabresa, o bacon e um pouco das ervas picadas, e refogue mais um pouco;
• Acerte o sal e a pimenta, e deixe escorrer o excesso de gordura;
• Recheie os tomates sem pele e sem sementes;
• Cubra com a farofa feita de farinha de rosca, azeite e ervas picadas;
• Leve ao forno pré-aquecido para gratinar;
• Sirva quente como acompanhamento ou entrada.

Bolos de Natal Temáticos

2009-12-22T15:50:00.003-02:00

Enfeite a sua mesa, nossos bolos especiais dão o tom que a sua festa merece!

Cada bolo de 2,5kg custa R$ 190,00.

Encomende o seu!

Muffins de Natal Especiais, Presenteie de Forma Inovadora!

2009-12-16T10:58:00.006-02:00

Muffins são minibolos recheados deliciosos!

Os que eu preparo aqui no La Benedicta são especiais, feitos com baunilha ou chocolate ficam perfeitos com as decorações de natal e ótimos para presentear de forma inovadora!
Os kits com trio de muffins natalinos custam em média R$ 65,00 e podem ser pagos com cartão de crédito.

Encomende agora mesmo os seus e surpreenda! 61-3033-8500

Confraternize Conosco, Almoços e Jantares Especiais de Fim de Ano no Espaço do Bistrô

2009-12-04T11:02:00.007-02:00

Almoço de Fim de Ano
R$ 49,00 por pessoa no La Benedicta Bistrô
Antipasti
Mousse de Salmão Defumado, Manteiga e Pães
Entrada
Cuscuz Especial de Camarão com Mini Salada
Pratos
Filet Mignon ao Molho Aveludado de frutas vermelhas com risotinho de Champagne e Castanhas

Ou
Peito de Peru ao Molho Fendi com Farofa de Ameixas, Damascos e Bacon
Sobremesa
Sorvete de Creme ao Molho de Frutas Cristalizadas com castanhas

Jantar de Fim de Ano
R$ 59,00 por pessoa no La Benedicta Bistrô
Antipasti
Mousse de Roquefort com Castanhas, Manteiga e Pães
Entrada
Salada de Macarrão ao Funghi com Lascas de Bacalhau e Folhas Nobres
Pratos
Picanha ao Porto com Risotinho de Parma e Parmesão
Ou
Tender ao Molho de Laranjas com Cuscus Marroquino de Legumes
Sobremesa
Semifredo de Nozes ao Molho de Frutas Cristalizadas

Super Ceias à La Carte!

2009-11-25T15:18:00.005-02:00

Sugestão de Coquetel de fim de ano
Frios
Salada caprese gourmet
(tomate-caqui maduro, mix de 3 queijos nobres, manjericão fresco, azeite de oliva, tomate seco, fios de pesto)
Salada tropical
(cubos de abacaxi cozido, chester defumado, uvas Itália, leite condensado, passas brancas, e creme de leite e iogurte natural)
Maçãs recheadas de creme de champagne e Camarão
Mini tacinha de risone com pout pourri de berinjelas carameladas e lascas de salmão
Espetos de Prosciutto, melão, pêra figo, caramelizados com limão siciliano
Mousse de gorgonzola com mel e favos de mel
Tartare de legumes abacate e camarões ao vapor de ervas
Quentes
Tomatinho grape recheado com suflê de queijos
Mil folhas de batata com laminas de Parma gratinada a la creme
Consomê de bacalhau cogumelos paris e nirá
Creme de haddock na casquinha de gergelim
Costeletas de porco em cinco especiarias
Cestine folhado de alcachofras com mascarpone
Finalização
Potinho de frutas flambadas com merengue gratinado ao coullis de laranja
Preços
Para todas as datas exceto virada de natal e ano novo:

R$ 97,90 por pessoa mínimo para grupos de 30 pessoas;
Para as viradas R$ 147,90 por pessoa

Produtos para Compor as Ceias
Beliscos Valor por 500g
Cereja frescas banhadas em chocolate meio amargo e branco belga

R$ 40,00
Cachos de uvas thompson e red globe glaçadas no açúcar de baunilha

R$ 25,00
Rabanada de panettone com calda de cereja

R$ 28,00
Biscoito de gengibre glaçados em formato de estrela

R$ 20,00
Frios Valor por 500g
Mousse de salmão defumado, com grissini de papoula

R$ 95,00
Terrine foie gras, com geléia artesanal de pimenta

R$ 395,00
Terrine campagne com aspic

R$ 155,00
Saladas Valor Por Kilo
Salada catalã
(lascas de bacalhau, cebola, pimentão três cores, tomate sem semente, azeitonas pretas, salsa, cebolinha, laminas de alho, ovos de codorna, feijão manteiga)
R$ 90,00
Salada King
(radcchio, endívias, abobrinha e cebola roxa a Juliene com nozes pecã , crountons laminas de lombo de porco agridoce)
R$ 50,00
Cucuz marroquino com frutas cristalizadas, alface romana e pernil de vitelo fricassé ao vinagrete de frutas vermelha
R$ 75,00
Massas Valor Por Kilo
Raviolonni recheado c/ damasco e creme cheese e nozes

R$ 120,00
Spaghetti negro com frutos do mar

R$ 140,00
Mezzaluna de figo seco

R$ 100,00
Opção de molho para massa Valor Por Kilo em Embalagem Descartável
Alfredo(rum, queijo e manteiga)

R$ 25,00
Mediterrâneo (base de tomate, ervas, azeitonas negras e cogumelos paris)

R$ 30,00

Molho Funghi

R$ 45,00
Quentes & Guarnições Encomendas a partir de 2kg, Valor por Kilo
Brandade de bacalhau ao creme de amêndoas

R$ 185,00

Camarão na moranga.

R$ 160,00
Lombo recheado assados e regados ao molho de jabuticaba

R$ 65,00
Costeletas de cordeiro ao molho de romã vinho branco e ervas frescas

R$ 195,00
Filé assado em crostas de azeitonas e pistache na cama de lentilhas tomate-cereja e molho reduzido de porto

R$ 95,00
Paella marinera

R$ 280,00
Arroz de champagne cítrico com amêndoa

R$ 50,00
Salteado de arroz selvagem e branco, lentilhas, com fios de poro crocante

R$ 75,00
Mousseline de baroa

R$ 35,00
Farofa de pão com frutas cristalizadas e banana da terra

R$ 20,00
Peças Inteiras De Pratos Prontos
Robalo assado, guarnecido de farofa de maracujá e leques de batata (entre 4Kg e 6Kg)

R$ 400,00
Peru recheado com frutas cristalizadas, mini cebolas e laranjinha kinkan acompanhado de molho lyonnais (mostarda dijon, mostarda holandesa mel e suco de laranja, suco de pêssego, vinho branco seco) (entre 5Kg e 7Kg)

R$ 350,00
Pernil com maçãs, Molho de tangerina, damasco e farofa de pão (manteiga, gengibre, alecrim fresco, vinho branco seco, suco de tangerina, laminas da casca damasco e mel)- (entre 6Kg e 8Kg)

R$ 300,00
Tender aromatizado, com geléia de gengibre (entre 2Kg e 4Kg)

R$ 190,00
Sobremesas Valor Por Kilo em Embalagem Descartável
Cheese cake de laranja ao marrasquino

R$ 69,00
Bolo supremo de chocolate meio amargo com recheio de avelã

R$ 80,00
Strudel de maça verde, ao licor de champagne

R$ 55,00
Charlote de creme com frutas

R$ 65,00

Merengue com frutas vermelhas

R$ 45,00
Panettone Mousse

R$ 40,00

04 Opções de Ceia Delivery Pra Você Compor como Mais Gosta e Curtir seu Natal e Reveillon Fora da Cozinha!

2009-11-16T12:29:00.008-02:00

Reunir a família e amigos em volta de uma bela mesa de Natal, sem se preocupar com o que servir e nem perder o dia todo na cozinha parece ser um sonho distante. Mas, nos dias de hoje, isso já faz parte da realidade de muitos brasileiros e a chef Ana Stellato aposta nesta excelente solução: o serviço de Ceia Delivery, que disponibiliza um cardápio contemporâneo que agrada aos mais variados e exigentes paladares. O cliente recebe tudo pronto, em casa, com instruções para aquecer e montar os pratos.

Você é livre para mesclar minhas 4 sugestões abaixo e compor a sua ceia com tudo o que mais gosta.Vale escolher apenas um item, ou todos!

Ceia Nº 01
Legenda dos preços: quant. kg - valor p/ kg -v.total
Entrada:
Alcachofra a La Creme Benedicta Gratin
1,5 kg
R$ 51,00
R$ 76,50
Pudim de Bacalhau com Pesto de Pimentões Vermelhos Assados
1 Kg
R$ 98,00
1º Prato:
Filet Mignhon ao Molho Aveludado de Funghis
2 Kg
R$ 79,60
R$ 159,20
Peito de Peru c/ Molho Fendi
2 Kg
R$ 70,00
R$ 140,00
2º Prato:
Lazanha de Bacalhau ao Creme Branco com Azeitonas Negras e Ervas
2 kg
R$ 85,50
R$ 171,00
Acompanhamentos:
Risoto Milânes
2 pc
R$ 35,90
R$ 71,80
Farofa Natalina com Frutas Secas
1 kg
R$ 45,00
Sobremesa:
Mousse de Côco com Baba de Moça
1 und.
R$ 65,50
Torta de Gianduia
1 und.
R$ 72,50
CEIA No 01 PARA ATÉ 8 PESSOAS
valor total: R$ 899,50
_________________________________________________
Ceia Nº 02
quant. kg - valor p/ kg -v.total
Entrada:
Salada Italiana de Bacalhau
1 kg
R$ 95,00
Pudim de Gorgonzola e Pesto de Manjericão
1 und.
R$ 55,00
1º Prato:
Massa Penne Colorida com Lasquinhas de Búfala com Manjericão
2 pc
R$ 37,40
R$ 74,80
Molho com Ragú de Tomates Frescos
2 vd
R$ 20,90
R$ 41,80
2º Prato:
Filet Mingnon ao Molho Aveludado de Funghis
2 kg
R$ 79,60
R$ 159,20
Pernil com Molho Fendi
2 kg
R$ 109,00
R$ 218,00
Acompanhamentos:
Risoto Milanês
2 pc
R$ 35,90
R$ 71,80
Farofa Natalina de ameixas, damascos e bacon
1 kg
R$ 48,00
Sobremesas:
Torta Mousse de Framboesa com Chocolate
1 und.
R$ 69,50
Torta Mousse com Damasco ao licor
1 und.
R$ 79,50
CEIA No 02 PARA ATÉ 8 PESSOAS
valor total: R$ 852,60

______________________________________________________

Ceia Nº 03
quant. kg - valor p/ kg - v.total
Entrada:
Cucuz Especial de Camarão
1,0 kg
R$ 79,00
Mousse de Gorgonzola e Sementes de Papoula
1 und.
R$ 59,00
1º Prato:
Massa Recheada de Figo Seco e Creme de Parma
2 pc
R$ 53,90
R$ 107,80
Molho de Prosseco
2 vd
R$ 29,20
R$ 58,40
2º Prato:
Filé mignon aos 3 Cogumelos shitake, shimeji e paris
2 kg
R$ 79,60
R$ 159,20
Tender com Laranjinhas
2 kg
R$ 98,50
R$ 197,00
Acompanhamentos:
Risoto Champagne e Shimeji
2 pc
R$ 44,40
R$ 88,80
Farofa Natalina alho poro, ovos, bacon e cebolinhas
1 kg
R$ 45,00
Sobremesas:
Bolo de Nozes c/ Baba de Moça e Marshmalow
1 und.
R$ 105,00
CEIA No 03 PARA ATÉ 8 PESSOAS
valor total: R$ 899,20

_____________________________________________________

Ceia Nº 04
quant. kg -valor p/ kg -v.total
Entrada:
Alcachofra a La Creme Benedicta
1,5 kg
R$ 51,00
R$ 76,50
Cuscuz Especial de Camarão
1 und.
R$ 79,00
1º Prato:
Massa Recheada de Brie, Tomate Secos e Pinoli
2 pc
R$ 57,00
R$ 114,00
Molho Aveludado de Pêra
2 vd
R$ 27,50
R$ 55,00
2º Prato:
Filet Mingnon ao Vinho Porto
2 kg
R$ 81,90
R$ 163,80
Paleta de Cordeiro ao rôti, vinho branco e ervas frescas
2 und.
R$ 165,00
R$ 330,00
Acompanhamentos:
Risoto de Champagne e Shimeji
2 Kg
R$ 44,40
R$ 88,80
Farofa Natalina de Castanhas Portuguesas e Ameixa
1 kg
R$ 50,00
Sobremesas:
Torta Mousse Framboesa Com Chocolate
1 und.
R$ 69,50
Sobremesa:
Torta Mousse Benedicta
1 und.
R$ 62,50
CEIA No 04 PARA ATÉ 8 PESSOAS
valor total: R$ 1.085,10
ESTAS SÃO ALGUMAS SUGESTÕES, PORÉM VOCÊ PODE ACRESCENTAR OU SUBSTITUIR ITENS OU MONTAR A SUA CEIA PERSONALIZADA UTILIZANDO QUALQUER UM DOS NOSSOS PRODUTOS

Receita de Tender de Natal

2009-11-16T02:05:00.004-02:00

Tempo de preparo: 12 horas
Nível de Dificuldade: Médio

Ingredientes:
- 01 tender de aproximadamente 1kg;
- 01 xícara de chá de suco de laranja;
- 01 xícara de chá de vinho branco seco;
- 03 colheres de sopa de mel;
- 01 abacaxi pequeno fatiado e cozido em açúcar ou 01 lata de abacaxi em calda;
- 06 colheres de sopa de calda de abacaxi;
- Cravos da índia para decorar.
Preparo
Em um recipiente, agregue o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi e coloque o tender para marinar por 12 horas, coberto por filme plástico na geladeira.
Em seguida, coloque o tender em uma assadeira com o líquido da marinada e o cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Remova o papel alumínio e pincele toda a sua superfície do tender com uma camada generosa de mel. Volte a colocar o tender no forno e por mais 20 minutos ou até que doure, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada para que a carne se mantenha suculenta.
Retire o tender do forno e faça alguns cortes na sua superfície formando um xadrez e decore com um cravo em cada cruzamento dos riscos.
Dicas e Montagem dos Pratos:
Decore o prato com rodelas de abacaxi e sirva.

Você pode preparar esta receita ou encomendar toda sua ceia e assados conosco,

aqui no La Benedicta Bistrô

(61) 3033-8500

Jantando com Bibi Ferreira no La Benedicta

2009-11-12T04:29:00.004-02:00

Dentre tantos artistas já servidos por mim, Bibi Ferreira foi marcante!
Na Noite de ontem pude ofertar à Bibi e seu elenco um jantar em meu restaurante.
Ainda há tempo para quem não viu Bibi!

O Menu Executivo do La Benedicta Bistrô

2009-11-09T02:36:00.004-02:00

O La Benedicta Bistrô, reconhecido pelos saborosos pratos da alta gastronomia italianos, traz uma novidade no cardápio:
Menu Executivo elaborado pela chef Ana Stellato, com variações de pratos sofisticados servido de terça à sábado.
Pelo valor de R$ 41,00 por pessoa, o menu oferece aos clientes uma saborozíssima variedade; confira o cardápio

Lançamento da Confraria Benedicta Gourmet

2009-11-06T17:47:00.005-02:00

O La Benedicta Bistrô lançará a mais uma ótima novidade gastronômica, a Confraria Gourmet. Um clube exclusivo dedicado à degustação da finíssima culinária contemporânea e harmonizada com vinhos finos.
A Confraria Gourmet possuirá um fantástico calendário de eventos incluindo degustação de vinhos e destilados, seminários gastronômicos, Jantares (Winemakers Dinner), exibições de arte, lançamento de livros e muito mais.

Benefícios dos Associados
Confrade Gourmet
Incluídos no Pacote (não cumulativos)

Degustação Mensal de Vinhos
Degustação Mensal de pratos contemporâneos em sistema rotativo dos confrades e, harmonizados com vinhos nobres.
Isenção de taxa de rolha no restaurante
Newsletter mensal
Desconto de 20% no seminário anual de vinhos
Desconto de 20% no curso básico de Curso de Culinária contemporânea (março à junho 2009)
Desconto de 20% no Kit gourmet*

Membership Simples - $80 Mensal**
Membership Casal - $150 Mensal **
*Kit composto de facas, base decorativa, termômetro, avental, chapéu, livro culinária Larousse R$400.
**valores sofrerão reajustes semestrais conforme variação dos preços dos produtos e, em comum acordo com os queridos confrades

O Prazer dos Almoços aos Domingos com Amigos

2009-11-03T18:36:00.005-02:00

Almoçar aos domingos com amigos é sempre um prazer, a grande amiga, Bernadete Alves e os amigos Carlinhos Beauty e Guilherme Di Angellis aqui no La Benedicta Bistrô, compartilharam comigo e com o Wagner Divério momentos de prazer gastronômico e descontração!

Faça parte você também do meu círculo de relacionamento!

Jantar com Olivier Anquier e o Presidente da SLC

2009-10-27T11:42:00.002-02:00

A noite de ontem foi um presente,ouvir bem de pertinho as percepções tanto do Olivier quanto do Sr. Fernando Presidente da SLC quanto aos produtos atelier namorado que já venho aplicando há um trimestre em minhas elaborações aqui no meu Bistrô o La Benedicta complementaram minha visão de excelência do produto assim como aumentaram ainda mais minha vontade de aplicar o produto de várias outras maneiras gourmets.
Não deixe de vir provar minhas preparações com arrozes especiais.
La Benedicta Bistrô, (61)3033-8500 - 413 Norte, Lojas 21/41, Brasília, Asa Norte

Para o Halloween, Torta de Zumbi, isso mesmo, ZUMBI, dedos de marzipã e recheio de trufa Benedicta, Não deixe de encomendar a sua!

2009-10-23T02:55:00.003-02:00

Introdução
O Halloween é uma festa comemorativa celebrada todo ano no dia 31 de outubro, véspera do dia de Todos os Santos. Ela é realizada em grande parte dos países ocidentais, porém é mais representativa nos Estados Unidos. Neste país, levada pelos imigrantes irlandeses, ela chegou em meados do século XIX.
História do Dia das Bruxas
A história desta data comemorativa tem mais de 2500 anos. Surgiu entre o povo celta, que acreditavam que no último dia do verão (31 de outubro), os espíritos saiam dos cemitérios para tomar posse dos corpos dos vivos. Para assustar estes fantasmas, os celtas colocavam, nas casas, objetos assustadores como, por exemplo, caveiras, ossos decorados, abóboras enfeitadas entre outros.
Por ser uma festa pagã foi condenada na Europa durante a Idade Média, quando passou a ser chamada de Dia das Bruxas. Aqueles que comemoravam esta data eram perseguidos e condenados à fogueira pela Inquisição.
Com o objetivo de diminuir as influências pagãs na Europa Medieval, a Igreja cristianizou a festa, criando o Dia de Finados (2 de novembro).
Símbolos e Tradições
Esta festa, por estar relacionada em sua origem à morte, resgata elementos e figuras assustadoras. São símbolos comuns desta festa: fantasmas, bruxas, zumbis, caveiras, monstros, gatos negros e até personagens como Drácula e Frankestein.
As crianças também participam desta festa. Com a ajuda dos pais, usam fantasias assustadoras e partem de porta em porta na vizinhança, onde soltam a frase “doçura ou travessura”. Felizes, terminam a noite do 31 de outubro, com sacos cheios de guloseimas, balas, chocolates e doces.
Halloween no Brasil
No Brasil a comemoração desta data é recente. Chegou ao nosso país através da grande influência da cultura americana, principalmente vinda pela televisão. Os cursos de língua inglesa também colaboram para a propagação da festa em território nacional, pois valorização e comemoram esta data com seus alunos: uma forma de vivenciar com os estudantes a cultura norte-americana.
Muitos brasileiros defendem que a data nada tem a ver com nossa cultura e, portanto, deveria ser deixada de lado. Argumentam que o Brasil tem um rico folclore que deveria ser mais valorizado.
Para tanto, foi criado pelo governo, em 2005, o Dia do Saci (comemorado também em 31 de outubro).

Um Pouco de História

2009-10-17T01:48:00.001-03:00

Deliciar-se com a estação das flores é.....

2009-10-17T01:10:00.007-03:00

A palavra primavera vem do latim e
significa primeira verdade: Prima Vera.
Diz a lenda que quando foi dita a primeira verdade na Terra, os deuses, para marcar a data,premiaram os homens com o nascimento das flores que antes não existiam.

A primavera chegou e com ela o frescor, o multicolorido e todo o bem estar e graciosidade que fazem desta a estação mais comentada do ano.
E no tocante à gastronomia não poderia ser diferente. Muitos são os pratos que levam primavera no nome e estes são conhecidos não só por sua "gostosura" mas também, como acontece com a primavera, por sua beleza e multicolorido.
Quando salgados reúnem uma grande variedade de verduras e legumes como por exemplo a Salada Primavera que encanta por sua beleza e miscelânea de sabores.

Quando doces reúnem uma grande variedade de frutas que conferem um ar tropical e refrescante aos pratos. Quer um exemplo? Que tal a receita de Taça Alegre de Primavera? É garantia de colorido e sucesso na sua cozinha.

Ingredientes:- 1 pote de sorvete salada de frutas - geléia de pessego - chantibom - biscoitinhos para enfeitar sorvetes cobertura de caramelo
Modo de preparo:
Montagem: em taças individuais, coloque 2 bolas de sorvete, a geléia, o chantibom,, mais uma bola de sorvete, terminando com a cobertura de caramelo.
Ingredientes:
- 1 pote de sorvete salada de frutas - geléia de pessego - chantibom - biscoitinhos para enfeitar sorvetes cobertura de caramelo
Modo de preparo:
Montagem: em taças individuais, coloque 2 bolas de sorvete, a geléia, o chantibom,, mais uma bola de sorvete, terminando com a cobertura de caramelo.

Sucesso em qualquer hemisfério
Não é só do "lado de baixo do equador" que pratos que levam o nome Primavera fazem sucesso. Os orientais são famosos por sua delicada culinária e não perderam tempo em batizar um dos pratos mais famosos de sua culinária com nome da mais romântica das quatro estações.

Para quem ainda não se lembrou estamos falando dos famosos Rolinhos Primavera. Para quem anda de dieta ainda há a opção dos Rolinhos Primavera Light

Ingredientes:
- 1 repolho médio - 1 cebola média cortada em tiras finas - 1 xícara de camarões pequenos cozidos - 1 xícara de peito de frango cozido e desfiado bem fino - 2 colheres de sopa de cebolinha verde picada - 2 colheres de chá de shoyu - 1 colher de sopa de saquê - 2 colheres de sopa de água - 1 colher de chá de amido de milho - 1 colher de chá de adoçante de forno e fogão - 1 pitada de glutamato monossódico - sal a gosto
Modo de preparo:
Reserve 10 folhas externas do repolho e elimine as nervuras centrais. Coloque as folhas numa panela com um pouco de água e sal e cozinhe até amolecerem. Reserve. Corte um pedaço de repolho, o suficiente para 2 xícaras de repolho picado e guarde o restante do repolho para outra ocasião. Misture o repolho picado à cebolinha a cebola, o shoyu, o saquê e o adoçante e leve ao fogo baixo. Junte a água aos poucos, pois não pode ficar com líquido. Quando estiver macio, mas crocante, acrescente o camarão e o frango. Junte o amido de milho dissolvido na água e mexa bem para engrossar. Tempere com glutamato monossódico e salgue a gosto. Coloque a mistura dentro das folhas, enrolando como se fosse um rolinho ou um charutinho. Arranje-os numa travessa e sirva com molho agridoce

Quem já está salivando só de pensar nestes pratos deliciosos saiba que ainda há muito mais delícias que trazem a primavera no nome. Alguns exemplos são a requintada Alcachofra Primavera e o já tradicional Arroz Primavera.

Há ainda a opção para os apressadinhos de plantão do delicioso Cheese Primavera ou do refrescante Coquetel Primavera.
Para deixar a família e os amigos ainda mais impressionados você ainda pode optar pelo Mero Primavera ou pela Truta Primavera que é garantia de elogios para aquele romântico jantar à dois, ou a refrescante Salada de Macarrão Primavera. E para terminar a refeição a pedida é a Taça Alegre de Primavera. Receitas deliciosas que são sucesso garantido em qualquer estação.

Harmonização de Cervejas e Queijos

2009-10-06T18:18:00.002-03:00

As cervejas especiais estão entre as melhores combinações possíveis com queijos. Assim como vem acontecendo uma revolução no mundo das cervejas, com o renascimento de cervejas artesanais, o mesmo vem ocorrendo com os queijos. Começam a aparecer os pequenos produtores que fabricam queijos com personalidade. Estes são os que combinam com as cervejas especiais.

Veja por que as cervejas e os queijos combinam tão bem:

SABORES SEMELHANTES

Nas cervejas encontramos diversos aromas e sabores semelhantes aos dos queijos, como os aromas de nozes, castanhas, amêndoas e caramelo, geralmente presentes nos queijos mais curados.

CARBONATAÇÃO

A carbonatação desperta e estimula as papilas gustativas, acentuando os complexos sabores presentes nos queijos. Além disso, os queijos são gordurosos e cremosos, geralmente cobrindo nossa boca como se fossem uma espécie de cera. A carbonatação tem o poder de “lavar” esta gordura da boca, abrindo caminho para que nossas papilas gustativas estejam descobertas e percebam exatamente o sabor da cerveja e do queijo. Ela deixa sua boca pronta para um novo sabor, como se cada mordida ou cada gole fossem sempre os primeiros.

AMARGOR

Junto com a doçura, é responsável pelo equilíbrio da cerveja. Também torna a cerveja refrescante e estimula o apetite. Na combinação com comida, confere certa refrescância e, assim como a carbonatação, corta a gordura que cobre nossas papilas gustativas.

DOÇURA E SABOR DE PÃO

Os pães, assim como as cervejas, são feitos a partir de cereais. Daí tamanha semelhança de sabores, a ponto de chamarmos a cerveja de “pão líquido”. Assim como os queijos combinam bem com pães, facilmente harmonizam com os sabores de malte de cevada e trigo utilizados nas cervejas.

A doçura presente nas cervejas também tem origem no malte de cevada. O açúcar residual, não fermentado, acaba contribuindo para um equilíbrio entre o doce e o amargo. Essa doçura permite uma harmonização com queijos mais adocicados ou com queijos salgados, em uma harmonização por contraste.

http://www.eisenbahn.com.br/estacao/queijos_familias.php
http://www.eisenbahn.com.br/estacao/queijos_cervejas.php

Evolução da Confeitaria, Encomende seu Bolo Personalizado

2009-10-03T01:29:00.004-03:00

A confeitaria chegou ao Brasil entre os anos 50 e 60 (após a segunda Guerra Mundial), vinda da Europa, principalmente França, Itália e Alemanha, trazendo novas técnicas e manuseios. Alguns mestres confeiteiros que chegaram ao Brasil traziam a técnica do manuseio do chantilly, do Creme Paris, da massa folhada, do Fondant e foram obrigados a trabalhar nas padarias, pois eram raras as confeitarias exclusivamente doceiras. Com o passar do tempo, as padarias começaram a ser consideradas “padarias e confeitarias”. E, assim, foram nascendo os doces!
Naquela época o trabalho feminino era muito pouco utilizado. A partir dos anos 80, a confeitaria passou por tendências mais suaves e elaboradas, mostrando a preocupação com a qualidade na confecção dos produtos. Atualmente, surgem novidades a cada dia, tanto nos sabores quanto nas técnicas, qualidade e decorações.
Bolos
Como surgiu o bolo? Sabe-se que, em Nápoles, na Itália, no ano de 1478, um bolo foi servido em um banquete. Então, os bolos passaram a ser a atração em festas, eventos e celebrações principalmente no quesito decoração.
Apesar de informações contrárias, acredita-se que o primeiro bolo de andares tenha sido o da italiana Catherine De Medici quando se casou com Herique II, Rei da França, no século XVI. A partir dai os bolos eram cada vez mais glamurosos, porém, com sabor rústico e pouca qualidade.
Na Inglaterra, durante o reinado da Rainha Victória, os bolos chegavam a pesar 100 quilos com altura acima de dois metros. Na verdade, em todos os momentos da história, o bolo era considerado como uma demonstração de prosperidade e riqueza. Por isso eram tão altos!
O primeiro bolo de farinha a se adaptar no Brasil foi o pão-de-ló, de origem portuguesa. Rapidamente, tornou-se bastante popular, e até hoje, é um dos preferidos para bolos recheados. Antigamente, e sobretudo em Portugal, era hábito consumir o pão-de-ló em fatias, torradas, acompanhando o chá, café ou vinho do Porto.
Nos dias de hoje temos qualidade, sabor e beleza na confecção dos bolos.
Ou melhor, glamour! Principalmente nas preparações da Chef Ana Stellato, o quilo de nossos bolo está em R$ 150,00!
Sugarcraft
É uma arte da confeitaria que nasceu na Inglaterra.
É a técnica em açúcar onde o açúcar se transforma em massa, massa que se transforma em verdadeiras obras de arte.
Mas é preciso muita dedicação e muito amor para executar esse tipo de trabalho.

Ahhh, que delícia a Emília Romagna, Venha Degustar!

2009-10-01T02:07:00.003-03:00

de 01 A 04 e de 08 A 11/10
A região hospeda uma das terras mais férteis da Itália, rica em hortas e pastos. Bolonha, a capital, não é o berço apenas do macarrão à bolonhesa, mas de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo: tagliatelle, tagliolini, cappelleti, tortellini, tortelli, tortelloni, parpadelle e lasanhas. Na província são produzidas excelentes mortadelas. O melhor queijo italiano, o parmigiano-reggiano, ou parmesão, que leva tanto o nome de Parma como de Reggio, é também dessa região. Parma ainda presenteia o mundo com um dos mais finos produtos suínos do mundo o prosciutto di Parma. E Modena tem excelentes pratos à base de costela de porco e com o vinagre balsâmico.

Entradas
Parmigiano ao mel
(pedrinhas de parmesão com mel e flores)
Bruschettas Romagnas
(tartar de mortadela ao pesto de tomates secos e pistaches)
Pratos
1º Prato
Parpadelle ao ragú bolognese
2º Prato
Risotto de parmesão e presunto parma
Sobremesa
Meringato alle Fragole - (Merengue de morango)
Espécie de um suspiro, esta sobremesa se origina da província de Baixa Padana, região que abrange a Lombardia e Emilia Romagna, onde há grandes plantações de morango

Deguste o Cardápio do Happy Hour + Desejado de Brasília

2009-09-29T23:32:00.005-03:00

Venha nos visitar e descobrir delícias gourmet com cervejas e vinhos jamais imaginados!
Reservas: 61-30338500

O Festival Italiano Continua e Está Cada Vez Mais Imperdível

2009-09-25T09:47:00.004-03:00

Festival de Primavera com Pratos Italianos
De Setembro a Novembro de quinta a domingo
Menu Degustação - 02 Entradas + 02 Pratos + 01 Sobremesa
R$ 59,00 - Faça sua reserva através do fone (61) 3033-8500 das 09h00 às 00h00 diariamente.

ESPECIAL DAL CHEF STELLATO
De 24 a 27/09
A charmosa Chef Ana Stellato apresenta neste circuito aquelas receitas que satisfazem o apetite e reconfortam a alma, aplicando seus temperos e criatividade ímpares.
Entradas
Saladinha Italiana
(lascas de pão de grãos na manteiga de ervas, lâminas de cebola roxa no vinho branco, tomatinhos vulcânicos, folhas verdes mistas ao pesto de alho assado)
Búfala del Mare
(mozzarella di búfala derretendo com camarão aos tomates com redução de mel e balsâmico)
Pratos
1º Prato
Nhoque ao pesto
(massa fresca com molho pesto de manjericão e castanhas)
2º Prato
Risoto de parmesão com tiras de filé ao vinho tinto
Sobremesa
Pesche alle Mandorle
(Pêssego com amêndoas)
Recheada de biscoito ao amaretto esta sobremesa vai ao forno aromatizada de amêndoas. Originária da região de Piemonte, serve-se individualmente e fria. O pêssego é uma das frutas mais apreciadas na Itália, acompanha creme de nata artesanal.

O Vinho Ideal e as Harmonizações Atuais

2009-09-24T11:43:00.003-03:00

Todo vinho, por mais delicioso que seja quando degustado solo , está em busca de seu parceiro: o prato ideal. Ou seria ao contrário? Mas como saber se um não vai brigar com o outro? Não há respostas ou regras definitivas , mas há umas poucas indicações que, se seguidas , podem diminuir as chances de erro. O vinho certo deve realçar o sabor da comida e a comida pode trazer a tona características únicas de um vinho. Mas harmonizar de verdade pode ser muito simples ou extremamente complexo. Antes dos ventos da globalização, e com eles a fusion cuisine, baterem nas nossas mesas e criarem uma deliciosa confusão nas nossas escolhas podia-se usar grosseiramente as três surradas mas úteis regrinhas: carne vermelha com vinho tinto; peixe e carne branca com vinho branco; pratos típicos regionais com os respectivos vinhos locais.
Mas hoje tudo ficou mais complicado. Eu amo brincar com os limites ao misturar peixe cru com maionese ou abacate com carpaccio. Temperos orientais se encontram com a culinária mediterranica. Ao aplicar minhas técnicas quase sempre francesas, eu me aproprio das delicias das cozinhas mexicana, indiana, arabe, alemã, espanhola, chinesa, thai , japonesa, todas pertinentes à culinária italiana. O que me leva a avaliar que muitas vezes a combinação de ingredientes,molhos que acompanham e ou método de preparo podem ser muito mais importantes do que o ingrediente principal na determinaçnao do vinho ideal. Por sorte certas características da comida reagem com previsibilidade diante de elementos presentes no vinho. Os principais componentes do vinho (álcool, açúcar,ácido e tanino ) relacionam- se com os sabores básicos da comida (doce, azedo, salgado, amargo ) . A combinação perfeita vem a ser uma experiência gustativa mais sublime do que a comida ou o vinho sozinhos. Para harmoniozar vinho e comida podemos seguir dois caminhos distintos e opostos: o caminho do contraste e o caminho semelhança.no caminho do contraste procuramos no vinho os sabores e texturas que não estão no prato. Um prato com sabor terroso (trufas, cogumelos) contrasta bem com um vinho frutado. Há por exemplo o classico encontro salgado/doce .ex. roquefort com porto, fois gras com sauternes. gewustraminer bem frutado com salmão defumado.
Já o caminho da semelhança , o mais natural, intuitivo, envolve a escolha de vinho de algum modo semelhante ao prato. Um vinho herbáceo acompanha bem um peixe com ervas. Só um vinho encorpado para resistir a uma carne com molho mais pesado. Equilibrar o peso do prato com o do vinho. Normalmente a gradação alcoolica pode ser indicativa. quanto maior mais encorpado é o vinho. Ex. Um peito de frango no vapor é mais leve do que um coq au vin. É importante distinguir intensidade de peso tanto no vinho qto na comida. Ex. Um prato leve, frango ou peixe no vapor, mas muito condimentado. Outro ponto a se ficar atento com as semelhanças. Alimentos como nozes, por exemplo, que são tânicas, servidas com um vinho tinto muito tânico , tornarão o vinho tão adstringente que ficará quase intragável. O mesmo acontecerá com espinafre, aspargos, alcachofra.
Mas para escolhermos qual caminho tomar precisamos conhecer um pouco os elementos a serem avaliados tanto na comida quanto no vinho.

Acidez
Acidez de um prato ( vinagre, limão, mostarda, etc) deve ser igualada pela acidez do vinho. De outro modo o vinho parece insípido. Como regra os vinhos brancos são mais ácidos que os tintos. Vinhos jovens são mais acidos que os envelhecidos (e vinhos envelhecidos em carvalho são menos ácidos ainda). O vinho ácido parece menos ácido com alimento salgado ou ao contrario com os ligeiramente doces. Usando o caminho do contraste , vinhos ácidos contrabalanceiam excesso de gordura de um prato.
Sal.
O sal realça os sabores da comida. E é por isso que gostamos tanto dele. Do mesmo modo ele realçará o amargor dos taninos de um vinho. Tanino é a substancia que deixa nossa lingua seca, amarga, travada. Ele vem das cascas, sementes,hastes da uva e em menor medida dos toneis de carvalho. Comida salgada pede vinho frutado e pouco tânico, se for tinto. Aperitivos muito salgados, como azeitonas, pedem champanhe, outros espumanrtes secos xerez fino ou manzanila que trazem frescor ao paladar.
Doce
Mesma regra da acidez. O vinho deve ser ao menos tão doce quanto o alimento para não parecer insipido. Lembrete: se um tinto seco não vai bem com alimentos doces fiquemos atentos as muitas combinações de vinho doce que vão bem com alimento salgado.
Taninos.
Os taninos diminuem a percepção da doçura na comida e são mascarados/suavizados por pratos com proteina e gordura (bife/queijos). parecem mais adstringentes com comida condimentada e/ou muito salgada

Hummmm, Tortas! Aprenda a receita de uma das minhas preferidas...a Sacher......

2009-09-23T01:19:00.004-03:00

Ingredientes e Preparo:
150 gramas de manteiga --
165 gramas de açúcar;
185 gramas de chocolate meio amargo derretido;
150 gramas de farinha de trigo (a massa não leva fermento);
6 gemas;
8 claras;
Gotas de baunilha;
Geléia de damasco passada pela peneira.
Para o glacê:
160 gramas de chocolate meio amargo, partido em pequenos pedaços --
160 gramas de açúcar;
1/2 xícara (chá) de água mais 2 colheres (sopa) de água.
Preparo geral:
1.Numa tigela, bata a manteiga com a metade do açúcar.
2.Acrescente aí o chocolate derretido com a baunilha. Junte as gemas, uma a uma, batendo bem após cada adição.
3.Bata as claras em neve com o restante do açúcar até ficar em ponto de suspiro.
4.Adicione imediatamente a farinha de trigo e misture cuidadosamente.
5.Acrescente as gemas com a manteiga e misture bem.
6.Espalhe a massa numa fôrma redonda untada.
7.Leve ao forno em temperatura moderada (180º graus) e asse até que, ao enfiar um palito no centro e ele saia seco.
8.Após assar, retire do forno e corte ao meio, recheie com geléia de damasco e passe uma camada fina também na superfície da torta.
9.Faça e cubra a torta com o seguinte glacê:
1.Numa panela coloque o chocolate, o açúcar e a água.
2.Leve ao fogo mexendo sempre até ferver.
3.Pare de mexer e marque quatro minutos.
4.Retire do fogo e mexa com colher de pau até o glacê começar a engrossar.
10.Espalhe este glacê rapidamente sobre a torta.

Delicie-se com as Novas Etapas do Festival Italiano.......

2009-09-15T15:41:00.005-03:00

Durante a quinta, sexta, sábado e domingo passados, mais de 300 pessoas conheceram as delícias da culinária italiana regional da região Norte, se você ficou de fora, neste proxímo final de semana poderá provar o menu da região norte que estará em cartaz pela última semana. Aproveite para fazer sua reserva após apreciar o cardápio abaixo:

Nosso atendimento para reservas é das 08h30 às 00h00 de segunda à sábado.

Agora Você Pode Ter um Happy Hour com Estilo

2009-09-14T23:13:00.004-03:00

A partir de amanhã, 15/09, o La Benidicta Bistrô, abrirá tão esperado ESPAÇO VILLA BENEDICTA, onde o prazer e a convivialidade são uma verdadeira arte de viver. Na área externa do Bistrô Lounge formar-se-a um local de convivio para curtir o melhor do happy hour das 18h00 às 20h00 de terça à sexta, que aliou e proporcionará aos nossos clientes a tradição da grande cozinha gourmet italiana relida pelas mãos da Chef Ana Stellato com as últimas tendências de cervejas internacionais acompanhadas pratinhos gourmet imperdíveis.Leia sobre as harmonizações que a Chef apresenta abaixo e venha curtir com gente!

Princípio geral, as combinações entre pratos e cervejas devem sempre
ser servidas das mais delicadas às mais robustas.

Elas podem ocorrer por:

• semelhança − pratos e cervejas com elementos comuns de doçura, acidez, tostados, frutados, herbais, ou de cores, entre outros;
• contraste − pratos e cervejas com elementos contrastantes como, por exemplo, doçura e amargor, acidez e doçura, refrescância e picância, claro e escuro, leveza e robustez; e
• equilíbrio − pratos delicados com cervejas delicadas; pratos robustos
com cervejas robustas.
A cerveja é especialmente indicada para acompanhar molhos cremosos, chocolate, pratos com presença marcante de ovo ou vinagrete e pratos apimentados. Comidas cujo sabor permanece por muito tempo na boca requerem uma cerveja também marcante.

Frutas e doces não vão bem com as cervejas Pilsen, mas são bem acompanhados por Lambic e Gueuze. Sobremesas à base de chocolate e/ou café harmonizam-se perfeitamente com cervejas dos estilos Stout e suas variações e Porter e suas variações, pelo contraste doçura e amargor e, por semelhança, em notas tostadas que lembram chocolate e café.

A escolha da variação de estilo (por exemplo, Dry Stout, Imperial Stout, Oatmeal Stout) depende do grau de untuosidade que a sobremesa apresenta.

Cervejas dos estilos Imperial Stout, Robust Porter, Baltic Porter, Old Ale e Barleywine são clássicos exemplos de cervejas de finalização. O que torna esse tema mais interessante é ser dependente da experiência pessoal. O que é um casamento perfeito para alguns, pode
ser incompatível para outros; ou seja, o importante é experimentar e definir seus próprios pares.

Sendo a bebida da confraternização, a cerveja pode e deve ser usada para aproximar as pessoas e não para segregá-las. Em uma reunião de amigos não há regras nem dogmas a seguir para a harmonização com comidas; apenas sugestões:

Sopas – Uma sopa cremosa e rica é sempre bem acompanhada por uma Pilsener checa tipo Pilsner Urquell ou uma King Pilsner.
Cremes:
Pilsner da Bohemia
Minestrone:
Vienna Lager
Sopa de cebola:
Brown Ale/Scotch Ale
Creme de marisco:
Kolsch
Saladas – a salada for temperada com vinagre e azeite, talvez seja boa opção complementar a acidez com, por exemplo, uma Rodenbach Grand Cru.
Salada verde com molho:
Pilsner
Salada verde com azeite e vinagre:
Brown Ale/Flemish Sour Ale
Salada de frutas:
Fruit Beer/Weizen
Pratos vegetarianos
Falafel:
Altbier/ESB
Brócolis:
Pilsner alemã ou tcheca
Bruschetta:
Vienna
Quiche Lorraine sem fiambre:
Weizen/Witbier
Cogumelos salteados:
Brown Al
Aneis de cebola:
Vienna/Amber Ale
Aves
Frango assado:
Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Light Hybrid Beer, Porter, German Wheat & Rye Beer
Frango frito:
Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, English Pale Ale, American Ale
Pato:
Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale,
Belgian Strong Ale, Strong Ale
Codorna:
Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian &
French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Peru:
European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale,
Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Faisão:
English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Chester: European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Linguiça de frango:
Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout
Carnes
Lombo de porco:
Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout
Lombo defumado:
European Amber Lager, Dark Lager, Bock, English Pale Ale, Scottish & Irish Ale, American Ale, English Brown Ale, Porter, Stout, German Wheat & Rye Beer, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer
Carneiro:
Scottish & Irish Ale, English Brown Ale, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale
Bife de carne bovina:
Dark Lager, Bock, English Brown Ale, Porter, Belgian Strong Ale
Rosbife:
Dark Lager, Bock, English Brown Ale, Porter, Belgian Strong Ale
Capivara:
Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, Scottish & Irish Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Salsicha de porco:
European Amber Lager, Dark Lager, Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, German Wheat & Rye Beer
Linguiça de porco:
Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, German Wheat & Rye Beer, Strong Ale, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer
Chouriço:
Bock, Light Hybrid Beer, Amber Hybrid Beer, Strong (linguiça de sangue) Ale, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer
Peixes e frutos do mar
Bacalhau:
English Pale Ale, Scottish e Irish Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Ostras:
Porter, Stout
Camarão frito:
Light Lager, Pilsner, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale
Caranguejo:
Light Lager, Pilsner, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale
Caviar:
Porter, Stout, India Pale Ale, Belgian & French Ale, Sour Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Atum:
Dark Lager, English Pale Ale, American Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale
Salmão:
Bock, English Pale Ale, American Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Truta:
Pilsner, Dark Lager, Bock, India Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Peixe frito:
Light Lager, Pilsner, European Amber Lager, Dark Lager, Light Hybrid Beer, India Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Moqueca baiana:
Stout, India Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Moqueca capixaba:
Stout, India Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Lagosta:
Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, German Wheat & Rye Beer, Belgian & French Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Lula:
Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale
Sardinha:
Dark Lager, Bock, English Pale Ale, American Ale, Indian Pale Ale, Belgian Strong Ale, Strong Ale, Smoke-Flavored & Wood-Aged Beer

Festival de Primavera com Pratos Italianos

2009-09-10T12:27:00.004-03:00

Começa hoje à noite!

02 Entradas + 02 Pratos + 01 Sobremesa R$ 59,00

Circuito Norte - Vêneto, Lombardia, Piemonte e Ligúria
De 10 a 13 e de 17 à 20/09
Vêneto é fascinante por suas estradas do vinho, Lombardia é a região leiteira da Itália, onde a manteiga está presente nos pratos. Os risotos e polentas são estupendos. O Piemonte abastece os mais luxuosos restaurantes do mundo com as trufas brancas e o queijo fontina. Na Ligúria, região costeira onde fica Gênova, o clima mais ameno e a brisa do Mediterrâneo propiciam o florescimento de ervas perfumadas, como o manjericão fresco, que, junto com outros ingredientes, gera um dos molhos mais populares do país: o pesto!

Entradas
Arancinis
(arbório de açafrão com recheio de carne e queijo e folhas verdes ao azeite de trufas brancas)
Bruschettas Caprese
(mozzarella di búfala, tomates secos e frescos e pesto de manjericão)
Pratos
1º Prato
Fettucini na manteiga de sálvia
2º Prato
Ossobuco ao vinho tinto na cama de polenta mole com funghi porccini
Sobre mesa
Pannacotta
Das regiões de Piemonte e Lombardia, a Panacota se traduz em um mousse de nata fresca servida com caramelo. Vale acentuar que trata-se de um doce clássico da cozinha italiana. Acompanha frutas da estação.

Circuito Nordeste - Emilia-Romagna
de 01 A 04 e de 08 A 11/10
A região hospeda uma das terras mais férteis da Itália, rica em hortas e pastos. Bolonha, a capital, não é o berço apenas do macarrão à bolonhesa, mas de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo: tagliatelle, tagliolini, cappelleti, tortellini, tortelli, tortelloni, parpadelle e lasanhas. Na província são produzidas excelentes mortadelas. O melhor queijo italiano, o parmigiano-reggiano, ou parmesão, que leva tanto o nome de Parma como de Reggio, é também dessa região. Parma ainda presenteia o mundo com um dos mais finos produtos suínos do mundo o prosciutto di Parma. E Modena tem excelentes pratos à base de costela de porco e com o vinagre balsâmico.

Entradas
Parmigiano ao mel
(pedrinhas de parmesão com mel e flores)
Bruschettas Romagnas
(tartar de mortadela ao pesto de tomates secos e pistaches)
Pratos
1º Prato
Parpadelle ao ragú bolognese
2º Prato
Risotto de parmesão e presunto parma
Sobre mesa
Meringato alle Fragole - (Merengue de morango)
Espécie de um suspiro, esta sobremesa se origina da província de Baixa Padana, região que abrange a Lombardia e Emilia Romagna, onde se situa grandes plantações de morango

Circuito Central – Toscana
de 15 A 18 e de 22 A 25/10
Províncias: Firenze (capital), Lucca, Pisa, Livorno, Arezzo, Pistoia, Siena, Grosseto, Massa e Carrara.Montanhosa, essa parte do país é conhecida por suas oliveiras e rebanhos de carneiros. Nesta região, o azeite de oliva é a principal gordura utilizada para cozinhar, tomando o lugar da manteiga, utilizada na região leiteira. A Toscana possui solo ideal para o cultivo de uva, por isso são produzidos por lá alguns dos mais famosos vinhos do mundo, como o Chianti.
com o vinagre balsâmico.

Entradas
Pimentões vermelhos assados
(pimentões vermelhos assados ao vinho branco, com azeite e castanhas)
Bruschettas Toscanas
(tartar de alhos assados com redução de balsâmico e azeite)
Pratos
1º Prato
Caneloni de ricota defumada ao molho de manteiga e berinjelas
2º Prato
Bisteca Alla Fiorentina
Sobre mesa
Torta Fiorentina
Como o nome já diz, esta torta vem da região de Firenze tendo como característica o chocolate e hortelã. De acordo com a história da gastronomia italiana, a torta fiorentina foi criada pelo confeiteiro pessoal da Catarina de Médici.

Circuito sul – Calábria e sicília
de 29/10 A 01/11 e de 05 A 08/11
Ao sul, o centro gastronômico é Nápoles, que possui a melhor gastronomia dessa região: pasta feita de grão duro e sem ovo, pães robustos, molho de tomate e inúmeras pizzas. Os romanos, por sua vez, produzem o melhor gnocchi do país. As especialidades da Calábria e da ilha da Sicília são peixes e frutos do mar. Normalmente, eles são marinados em limão e azeite de oliva por cerca de uma hora antes de ser assados, fritos ou grelhados.

Entradas
Creme frio de camarões em tartar ao limão siciliano
Bruschettas Calábria
(tartar de lingüiça calabresa, gratinadas com parmesão cobertas por pesto de manjericão)
Pratos
1º Prato
Gnocchi de frutos do mar e tomates frescos
2º Prato
Abobrinhas recheadas com risotto de parmesão
Sobre mesa
Soufflé Ghiacciato al Mandarino
(Suflê gelado de tangerina)
Vem da região da Sicília, esta sobremesa é tão refrescante chegando a ser quase um sorvete. Vale à pena acentuar que a Sicília é a região com as maiores plantações de tangerina e laranja da Itália

Comida italiana até para quem está de dieta

2009-09-02T01:46:00.003-03:00

Todas as dicas para você encher o prato de massa, sem perder a linha

É difícil resistir ao charme e aos sabores de uma boa comida italiana, ainda mais quando sabemos que é a Chef Ana Stellato que está no comando. O queijo derretendo, o molho farto que escorre pelas bordas da bandeja, os pratos regados a muito azeite... Raro encontrar alguém que faça cara feia para essa combinação farta de energia.
A pedida fica melhor ainda quando se tem em conta, além dos encantos gastronômicos, as vantagens de cada um dos ingredientes mais comuns nas receitas de uma tradicional mama. O tomate, por exemplo, é rico em licopeno, um pigmento vermelho com propriedades antioxidantes. Isso quer dizer que ele evita o acúmulo de gorduras nas artérias, impedindo a formação de placas que podem entupi-las.
Considerado um tipo de gordura monoinsaturada, o azeite de oliva não só fornece energia como ajuda a diminuir as taxas de colesterol ruim, o LDL
Já o vinho tinto é rico em polifenóis, antioxidantes relacionados à prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e melhora do sistema imune e todas as refeições que a Chef prepara harmonizam perfeitamente com os mais saborosos vinhos.

Por serem refeições ricas em carboidratos, as comidas italianas realmente podem se tornar calóricas, devido aos diferentes tipos de acompanhamento e molhos ricos em gorduras, como o branco, o quatro queijos e até mesmo o bolonhesa.
Nem por isso você precisa abandonar o La Benedicta Bistrô neste festival italiano que iniciará na proxíma quinta-feira dia 03 de setembro.Fazendo as escolhas corretas de recheio e molho, dá para aproveitar pratos deliciosos e pouco calóricos.Dentre suas recomendações, a Chef sugere a de molho vermelho e manjericão. Uma taça de vinho ainda pode entrar como acompanhamento.

Confira, a seguir, uma tabela de calorias com os pratos típicos italianos e fique atenta ao menu.

COMIDA ITALIANA

Alimentos Quantidade Calorias
Agnelotti 1 porção média 266 Kcal
Canelone de Frango s/ molho 1 unidade 87 Kcal
Canelone de Ricota s/ molho 1 unidade 74 Kcal
Capeleti de Carne s/ molho 1 colher de sopa 85 Kcal
Capeleti de Frango s/ molho 1 colher de sopa 94 Kcal
Frango à milanesa 1 unidade média 497 Kcal
Gnochi 1 porrção média 395,9 Kcal
Lasanha ao sugo 1 porção média 359 Kcal
Lasanha à bolonhesa 1 porção média 612,5 Kcal
Lasanha ao funghi 1 porção média 395,5 Kcal
Macarrão alho e Óleo 1 pegador 241 Kcal
Macarrão cozido 1 pegador 161 Kcal
Molho branco 1 colher de sopa 27 Kcal
Molho parisiense 1 colher de sopa 55 Kcal
Molho quatro queijos 1 colher de sopa 52 Kcal
Molho rosê 1 colher de sopa 26 Kcal
Molho tomate 1 colher de sopa 14 Kcal
Molho tomate e calabresa 1 colher de sopa 26 Kcal
Molho de tomate e camarão 1 colher de sopa 20 Kcal
Nhoque cozido 1 colher de sopa 60 Kcal
Queijo parmesão ralado fino 1 colher de sopa 44 Kcal
Queijo parmesão ralado grosso 1 colher de sopa 36 Kcal
Ravioli de carne s/ molho 1 colher de sopa 97 Kcal
Ravioli de frango s/ molho 1 colher de sopa 93 Kcal
Ravioli de queijo 1 colher de sopa 91 Kcal

Quando vai a um casa italiana qual o seu pedido favorito?

Quartas das Massas - Descontos Especiais

2009-08-19T10:33:00.002-03:00

Todas as quartas-feiras a Itália fala mais alto no La Benedicta Bistrô.
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Minha Cozinha Italiana

2009-08-18T00:53:00.003-03:00

A partir de 19/08, todas as quartas feiras as massas do La Benedicta terão descontos de 20% à 50%;imperdível - Faça sua reserva! 61-3033-8500
Aproveito para falar um pouco mais da cultura dos meus ancestrais.A Itália é a grande mama da cozinha ocidental. A Itália é considerada o berço da cozinha ocidental por ter sido palco de dois grandes episódios da nossa história: o Império Romano e o Renascimento.
O intenso comércio de alimentos na região durante o império, centrado no suntuoso mercado circular da cidade de Roma, fez transitar pelo local caravanas recheadas de alimentos vindos de toda a Europa, África e Oriente: cereais, pão, vinho, azeitona, legumes e frutas secas e frescas, amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, leite, queijo, ovo, arroz, especiarias, massa seca, porco, carneiro, faisão, galinha, avestruz, peixes, moréia, moluscos, lebre, javali e antílope.

A conquista de Sicília, Sardenha e Córsega levou o gosto pela abundância e pelo luxo dos gregos para as cozinhas e os salões italianos, onde passa a imperar a gula, saciada pelo excesso de carnes regadas a molhos concentrados, especiarias e ervas aromáticas, acompanhadas de muito pão e vinho.
Por sua vez, o Renascimento trouxe novo brilho às artes e à gastronomia local. Entre os séculos XIV e XVX, cidades como Veneza e Florença se converteram em centros de refinamento cultural e artístico. Foi nessa época que os banquetes e os exageros da Idade Média cederam lugar ao requinte, à sobriedade e à moderação da nova corte européia. Surgia a alta gastronomia, que prezava a moderação no cozimento e no uso de especiarias, assim como os bons modos à mesa.
Os italianos dispensam preparos sofisticados, valorizam o sabor e o perfume natural dos ingredientes de suas terras, considerados alguns dos melhores da Europa e complementam com molho e tempero. À mesa, os melhores momentos são oferecidos pelas pastas, peixes, frutos do mar e cortes especiais de carne, como o ossobuco e o escalope de vitela. Estes pratos são preparados com azeite de oliva e recebem generosas doses de ervas frescas, como alecrim, estragão, salsa, sálvia, tomilho, manjerona, orégano, manjericão e folhas de louro. São também amplamente utilizados na cozinha italiana alho, cebola, atum, presunto, bottarga, funghi porcini, anchova, mussarela de búfala, tomate e alcaparra. Como complemento, estão sempre presentes pães e excelentes vinhos produzidos no país.
Cada região do País apresenta seus sabores:
¨ Vêneto, Lombardia, Piemonte e Ligúria
Essa é a região leiteira da Itália, onde costuma-se cozinhar com muita manteiga. Os habitantes preparam com maestria risotos e polentas. O Piemonte abastece os mais luxuosos restaurantes do mundo com as trufas brancas e o queijo fontina. Na Ligúria, região costeira onde fica Gênova, o clima mais ameno e a brisa do Mediterrâneo propiciam o florescimento de ervas perfumadas, como o manjericão fresco, que, junto com outros ingredientes, gera um dos molhos mais populares do país: o pesto.
¨ Emilia-Romagna
A região hospeda uma das terras mais férteis da Itália, rica em hortas e pastos. Bolonha, a capital, não é o berço apenas do macarrão à bolonhesa, mas de algumas das massas caseiras mais gostosas do mundo: tagliatelle, tagliolini, cappelleti, tortellini, tortelli, tortelloni e lasanhas. Na província são produzidas excelentes mortadelas. O melhor queijo italiano, o parmigiano-reggiano, ou parmesão, que leva tanto o nome de Parma como de Reggio, é também dessa região. Parma ainda presenteia o mundo com um dos mais finos produtos suínos do mundo o prosciutto di Parma. E Modena tem excelentes pratos à base de costela de porco e com o vinagre balsâmico.
¨ Toscana
Montanhosa, essa parte do país é conhecida por suas oliveiras e rebanhos de carneiros. Nesta região, o azeite de oliva é a principal gordura utilizada para cozinhar, tomando o lugar da manteiga, utilizada na região leiteira. A Toscana possui solo ideal para o cultivo de uva, por isso são produzidos por lá alguns dos mais famosos vinhos do mundo, como o Chianti.
¨ Calábria e Sicília
Ao sul, o centro gastronômico é Nápoles, que possui a melhor na gastronomia dessa região: pasta feita de grão duro e sem ovo, pães robustos, molho de tomate e inúmeras pizzas. Os romanos, por sua vez, produzem o melhor gnocchi do país, assim como o famoso abbacchio (cordeiro de um mês assado em banha de porco com alecrim). As especialidades da Calábria e da ilha da Sicília são peixes e frutos do mar. Normalmente, eles são marinados em limão e azeite de oliva por cerca de uma hora antes de ser assados, fritos ou grelhados.
A rica e variada culinária italiana, distinta nas várias regiões do país, influenciou a culinária de praticamente todo o mundo. As pizzas e as massas são encontradas em qualquer país.
A origem da pizza vem de muito tempo. Na época romana temos notícia de um tipo de prato parecido com o nome de "picca". Depois de muitas transformações reaparece na Idade Média com o nome de "piza", e depois "pizella" e se tornou muito popular por volta de 1600.
Em 1700, a pizza adquire um formato mais próximo do que conhecemos hoje, assim ela se espalha pelo reino das duas Sicilias. O sucesso obtido junto a população, chama a atenção dos nobres da Europa, então a Rainha Carolina impõe, de uma vez por todas a construção de um forno pessoal onde poderia degustar o prato que mais gostava. No final de 1800 a pizza retorna com o nome dos soberanos da época. Hoje em dia, o nome pizza é conhecido universalmente e é o símbolo máximo da tradição culinária italiana.
Os italianos possuem um modo peculiar de se alimentarem, os pratos são servidos em determinada seqüência. Enquanto dizemos que eles comem muita massa, eles dizem que nós comemos carne demais. Além disso, há uma diferença na composição do prato e ingestão dos alimentos: os italianos comem sempre um alimento de cada vez. Podemos dizer que um italiano típico se alimenta mais ou menos da seguinte maneira:
De manhã cedo, antes do trabalho, que normalmente começa às 8:00 horas, eles fazem "la colazione", que corresponde ao nosso café da manhã, composto geralmente de café, café com leite ou "capuccino" acompanhado de pão com geléia ou um pão doce, como um croissant, denominado de cornetto.
Às 11:00 ou 11:30 h, os italianos consomem, "uno spuntino", ou seja, um lanchinho, com um sanduíche de pão, queijo e presunto, ou somente um suco ou uma fruta.
O almoço, ou il pranzo, dá-se geralmente no horário das 13:00 às 14:00 horas, sempre acompanhado de pão, azeite de oliva e vinho, é composto basicamente dos seguintes pratos:
• Antepastos como bruschetta, champignon marinado, insalata ou focaccia. As bruschettas, são fatias de pão amanhecido, sapecadas na grelha, esfregadas com alho e cobertas com tomates, azeitonas, berinjelas e regadas com o azeite de oliva
• Primo Piatto, geralmente com massas, como macarrão, espaguete, lasanha ou risoto.
• Secondo Piatto, com carnes especiais de carne, de coelho, porco, frango, vitelo, peixe etc., e acompanhamentos, denominados "contorni", a exemplo de legumes cozidos ou saladas de legumes e verduras.
• Sobremesa com doces variados, por exemplo tiramisú.
• Frutas frescas da estação e queijos.
• Café expresso.
Às 17:00 horas, há a merenda, obrigatória, principalmente para as crianças, com pão e nutella (cioccolata), pão com presunto ou mortadela, pão com geléia ou frutas.
O jantar, la cena, é servido para toda família, às 20:00 horas, e compõe-se basicamente do seguinte:
O Primo Piatto, à base de sopa de legumes e massas, ou "brodo" (caldo) de carne;
O Secondo Piatto, com queijos variados, ou embutidos fatiados, como presuntos, mortadelas, salames, etc. ou ovos com legumes cozidos ou então saladas.
Frutas frescas da estação.
A culinária italiana é caracterizada por sua flexibilidade, gama de ingredientes e variações regionais. A comida é um importante elemento da cultura e história da Itália
Pratos e receitas da culinária italiana
Antepasto
* Insalata Caprese
* Bruschetta
* Bresaola
* Crostini con condimenti misti
* Verdure in Pinzimonio
* Cocktail di gamberi
* Olive Ascolane
* Mozzarelline fritte
* Pizzette e Salatini
* Tartine
Sopas italianas e comida com receitas com molho
* Bagna Caoda (ou Bagna Cauda)
* Minestrone
* Beans soup
* Minestrone de arroz e nabo
* Minestrone alla Milanese
* Soup all'Imperatrice
* Soup alla Nazionale
* Soup alla Lombarda
* Sopa veneziana
* Molho italiano
* Molho de tomate
* Fonduta
Pães da culinária italiana
* Ciabatta
* Pane Carasau
* Pane Casareccio
* Panino
* Focaccia
* Pane Toscano (sem sal)
* Michetta (pão típico de Milão)
* Rosetta (pão típico de Roma)
* Pane Pugliese
* Pane di Altamura
* Grissini Torinesi
* Tigella
* Crescentina
* Piadina

Pizzas da culinária italiana
* Focaccia al rosmarino
* Pizza marinara
* Pizza Margherita
* Pizza alla Napoletana
* Pizza capricciosa
* Pizza quattro stagioni
* Pizza ai quattro formaggi
* Pizza ai funghi e salsicce
* Calzone
Variedades de massas na comida italiana
* Agnolotti
* Bavette, Bigoli, Bucatini
* Cannelloni, Canneroni, Cappellacci, Conchiglie, Crespelle, Crespoline
* Cappellini
* Conchiglie
* Ditali, Ditalini
* Eliche
* Farfalle, Farfalloni, Festoni, Fettuccine, Filatieddi, Fusilli
* Garganelli
* Gnocchi
* Lasagne, Lasagne verdi, Linguine, Lumaconi (large slugs)
* Maccheroni (Macaroni), Malloreddus (Sardinian pasta), Maltagliate, Marille, Marrubini
* Offelle, Orecchiette
* Orzo
* Paccheri, Paglia e fieno, Pansotti, Panzarotti, Pappardelle, Penne, Perciatelli, Pinzillacchere, Pizzoccheri,
* Ravioli, Rigatoni
* Ricchi
* Spaghetti, Spaghetti alla chitarra, Spaghettini, Strangolapreti, Strangozzi, Strascinati
* Stelline
* Tacconi, Tagliatelle, Tagliarini, Tagliolini, Tonnarelli, Tortelli, Tortellini, Tortelloni, Trenette, Trottole, Trofie
* Vermicelli
* Zite, Zitoni

Comida italiana com arroz, muito comum no norte da Itália
* Basic Risotto
* Risotto alla Milanese or Risotto with Saffron
* Risi e Bisi
* Risotto con la luganega
* Riso with schrimpfs
* Riso con Piselli
* Riso alla Toscana
* Riso al nero di seppia
* Riso con i Porcini
* Risotto alla Sbirraglia
* Risotto alla Zucca
* Risotto di Seppie alla Veneziana
* Sformato al Basilico
* Sformato di Riso Dolce
* Tiella di Riso, Patate e Cozze
* Risotto ai Gamberoni
* Risotto ai Quattro Sapori
* Risotto al Cavolfiore
* Risotto al Gorgonzola
* Riso Tonnato
* Riso Valdostano
* Risotto saltato
* Risotto al Barolo
* Risotto con scamorza e champagne
* Risotto indivia e fiori di zucca
* Risotto allo zafferano con petto d'anatra
* Riotto alla Marinara
* Risotto con Agoni
* Risotto mantecato con Grana Padano
Pratos com peixe da culinária italiana
* Baccalà
* Cacciucco
* Seppioline in umido
* Missultin e Polenta
* Frittata di bianchetti
* Orate al forno
* Acciughe fritte in pastella
* Acciughe in carpione
* Acquadella o latterino fritto
* Agghiotta di pesce spada
* Anguilla marinata
* Baccalà alla vicentina
* Baccalà fritto
* Branzino al sale
* Brodetto di arselle
* Burrida
* Calamaretti fritti
* Calamari in zimino
* Calamari Ripieni
* Capesante alla veneziana
* Cappon magro
* Carpaccio di pesce
* Cartoccio di pesce spada
* Cozze alla tarantina
* Cozze fritte alla viareggina
* Cozze ripiene
* Filetti di Baccalà
* Filetti di orata al cartoccio
* Frittura mista di pesce
* Grancevola alla Veneziana
* Impanata di pesce spada
* Involtini di pesce
* Moscardini lessati alla genovese
* Murena fritta
* Nasello al forno
* Orata arrosto
* Pepata di cozze
* Pesce a scabecciu
* Pesce al cartoccio
* Pesce alla pizzaiola
* Pesce spada alla siciliana
* Pesce Spada arrosto in salmoriglio
* Polpettine di mare
* Sarde a beccafico
* Sarde arraganate
* Sarde grigliate
* Sarde ripiene
* Sarde Sfiziose Panate
* Sardele in saor
* Sbroscia bolsenese
* Scampi a zuppetta
* Scampi gratinati
* Seppie col nero alla veneziana
* Seppie con i piselli
* Seppie ripiene
* Sogliole alla mugnaia
* Spiedini ai frutti di mare
* Spiedini di alici
* Spiedini di anguilla
* Stoccafisso alla genovese
* Stoccafisso alla ligure
* Tonno sott'olio
* Tortiera di cozze
* Triglie alla livornese
* Zuppa di pesce

Carnes da comida italiana
* Presunto de Parma
* Prosciutto cotto, Prosciutto crudo
* Vitello
* Bresaola
* Coda alla vaccinara
* Mortadella
* Salame
* Pezzetti di cavallo
* Violino Valtellinese

Queijos da culinária italiana
* Asiago
* Bel Paese, Burrini, Burrata
* Caciocavallo, Castelmagno, Caprini, Casu modde, Ciccillo, Crescenza, Crotonese
* Fontina
* Grana Padano, Gorgonzola
* Mascarpone, Mozzarella, Montasio
* Parmigiano Reggiano
* Quartirolo
* Pecorino romano, Pecorino sardo, Provola, Provolini, Provolone Pecorino di Fossa, Primo Sale
* Ricotta rifatta, Ricotta salata, Robiola
* Stracchino, Squacquerone
* Taleggio, Toma, Tomini

Pratos italianos famosos

* Bife à Fiorentina
* Baccalà alla Vicentina
* Lasanha

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PREÇOS SOB CONSULTA ATRAVÉS DO 61-3033-8500

Promoção Pai Grand Chef do La Benedicta Bistrô

2009-07-31T10:08:00.003-03:00

Deixe a Chef Ana Stellato com ciúmes

Durante o mês de agosto, a Chef Ana Stellato, do Bistrô La Benedicta, convida todos os clientes “pais” a participarem da promoção Pai Grand Chef. Para participar, os papais brasilienses terão que enviar uma receita especial para o e-mail do La Benedicta Bistrô, com ingredientes, modo de preparo e história da receita.
As receitas devem ser enviadas até 15 de agosto para o e-mail: labenedicta@labenedicta.com.br. No dia 25 de agosto, um júri de chefs e críticos gastronômicos de Brasília avaliará as receitas enviadas em bancada no Bistrô. Apenas cinco receitas serão selecionadas pela Chef Ana Stellato.
As cinco receitas escolhidas serão apresentadas ao júri para que seja eleita a melhor receita. O prato vencedor entrará no cardápio do La Benedicta Bistrô a partir de 1º de setembro de 2009 e ficará disponível por um mês. Além disso, as cinco receitas selecionadas também serão publicadas no blog da Chef Ana Stellato com fotos da receita e do pai ganhador.
Para os papais que assumem a cozinha com convicção e não dispensam a classificação de grand chef é uma ótima oportunidade para tornar pública aquela receita especial. E as mamães, vovós e titias que também adoram inventar na cozinha vão se divertir com a promoção do La Benedicta Bistrô.

Lasanha de Carnes Nobres ao Molho de Vinho

2009-07-28T14:01:00.005-03:00

O La Benedicta Bistrô, apresentará quinzenalmente pratos tradicionais desconstruídos com um toque de genialidade.A desestruturação de pratos clássicos, com modificação das suas texturas, sublima os sabores, surpreendendo através de misturas inusitadas, elevando a alta gastronomia a um novo patamar: de obra de arte que desafia e atrai a Chef Ana Stellato para criar e inovar sempre. Pratos como a lasanha de carnes nobres ao molho de vinho madeira, são uma forma de arte que apela para vários sentidos, não somente o paladar.Não deixe de provar este prato, faça sua reserva pelo telefone 61-303385-00

Receita de Feijoada de Frutos do Mar Benedicta

2009-07-16T11:36:00.005-03:00

A Chef Ana Stellato apresenta uma versão de receita exclusiva para agradar paladares variados, da feijoada de frutos do mar (com feijões brancos) e convida você a vir ao bistrô provar a casquinha de salmão.

Ingredientes
8 dentes de alho descascado e amassados
2 colheres de azeite virgem
1 cebola média cortada em cubos grandes
1 tomate grande cortado em cubos grandes
1/2 pimentão verde cortado em cubos grandes
200 gr de camarão rosa descascados e limpos
200 gr de lulas limpas e cortadas em rodelas
200 gr de polvo cozido e cortado em tiras
100 gr de mexilhões limpos
1/2 xícara de coentro picado grande
1/2 xícara de salsa cortada grande
200 ml de leite de coco
50 ml de azeite de dendê baiano
200 gr de feijão branco
2 tabletes de caldo de camarão
sal à gosto

Modo de Preparo
Cozinhe o polvo em panela de pressão por 7 min e reserve. Cozinhe
o feijão com 1 caldo de camarão por 25 min e deixe a panela
fechada até sair toda a pressão.
Em uma frigideira doure os alhos em duas colheres de azeite, após
refogue as lulas rapidamente, acrescente o polvo e o camarão,
quando o camarão ficar rosado jogue o a cebola, o tomate e o
pimentão refogue mais um pouco e coloque o feijão branco com
leite de coco acrescente o tablete de camarão e finalize com o
azeite de dendê, mexilhões e os temperos verdes.Sirva com arroz
branco e farofa de dendê

A Reconstrução do Site La Benedicta Começou

2009-07-15T01:37:00.005-03:00

Aguarde Pelas Novas Receitas em Desenvolvimento

O La Benedicta é uma casa diversificada que abriga em um mesmo endereço: bistrô, escola de gastronomia, buffet gourmet, consultoria em gastronomia e área para eventos. O amplo espaço gastronômico na Asa Norte, em Brasília, com 500m², tem como especialidade a cozinha internacional multicultural com carnes nobres, aves também nobres muitos peixes e frutos do mar além de arrozes de todas as origens.
No cardápio do bistrô é possível encontrar diversos cortes de carne especiais feitos artesanalmente como Cote de Bouef (R$ 62), Prime Rib (R$ 62) e Bife de Ancho (R$ 62). Além de uma aparência diferente, os cortes realçam ainda mais o sabor da carne.
A Chef Ana Stellato usa a carne eleita por especialistas como a melhor do mundo que é a Red Angus, escocesa.

A Chef que ama preparar pratos sofisticados dentro da culinária contemporânea para atender a todos os gostos, oferece em seu bistrô opções à base de carnes de avestruz, cordeiro e leitão, além de peixes e frutos do mar, como Ostras Gratinadas e diversas saladas, massas, risotos, fondue, pratos regionais e sobremesas. Durante a semana há o almoço executivo e de sábado, uma deliciosa feijoada de frutos do mar. Para os apreciadores de vinho, uma adega com cerca de 350 rótulos. Destaques para Malbec Catena (R$ 80) e Médoc (R$ 180), além do Rosé Champagne Veuve Clicquot (R$ 360).
A La Benedicta Soluções em Gastronomia é a primeira casa no Brasil especializada em soluções em gastronomia. Ainda é possível o cliente adquirir os produtos da Chef Ana Stellato por encomenda em seu próprio bistrô. Em 2010 a Chef abrirá sua loja com uma linha completa de acessórios: de churrasqueira, talheres, tábuas a temperos especiais, livros entre outros itens de gastronomia.
O lounge e área vip são espaços diferenciados e perfeitos para comemorar datas especiais, reunir amigos, ouvir uma boa música, saborear os pratos e realizar qualquer tipo de evento.

O Cardápio para a Restaurant Week

2009-07-13T13:56:00.003-03:00

La Benedicta no Restaurant Week de Brasília

2009-07-10T00:21:00.002-03:00

Brasília Restaurant Week

Brasília sedia sua primeira edição do Restaurant Week
Principal evento gastronômico do mundo chega a Brasília e reúne os melhores restaurantes da cidade com menus promocionais e a La Benedicta está participando

Chegou a vez de Brasília ser a sede de um dos mais importantes eventos gastronômicos do mundo: o Restaurant Week. O circuito Restaurant Week nasceu a 17 anos em Nova York e desde então, acontece em mais de 100 cidades ao redor do mundo como Paris, Boston e Washington D.C. No Brasil, após grande sucesso em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro e Recife, a Capital Federal recebe sua primeira edição do Brasília Restaurant Week entre os dias 27 de julho e 9 de agosto. Durante este período, restaurantes de diversos estilos e etnias vão agitar a cidade, convidando os gourmets a participarem de uma grande maratona gastronômica.

O desafio que o evento impõe aos participantes é o de preparar cardápios diferenciados com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo, igual em todas as casas onde tem como principal objetivo integrar os melhores restaurantes da cidade, democratizar o acesso a alta gastronomia, gerar novos clientes, incentivar o turismo e colocar o Brasil e suas principais cidades dentro de um roteiro mundial de festivais gastronômicos.

Almoço:
Entrada + prato principal + sobremesa
R$ 27,00*
Jantar:
Entrada + prato principal + sobremesa
R$ 39,00*
* + R$ 1,00 que será revertido em doação destinada a Fundação Nosso Lar de Brasília, entidade que cuida de crianças carentes que foram abandonadas ou afastadas de suas famílias por sofrerem maus tratos.

Nosso cardápio exclusivo será postado em breve, não perca esta oportunidade

Asa Norte Ganhou Seu Restaurante à La Carte!

2009-07-09T16:19:00.004-03:00

o restaurante está um mimo com pratos bem executados de sabor altamente refinado com atendimento atencioso.

Almoço Sofisticado, Rápido e de Alto Padrão

2009-07-07T20:52:00.002-03:00

A escolha de um bom restaurante para um almoço de negócios pode ser um fator decisivo. Apontado como revelação de melhor espaço gastronômico de Brasília, o La Benedicta Bistrô é uma excelente opção para quem procura um lugar adequado para uma reunião de negócios na hora do almoço, pois além de oferecer um ambiente tranqüilo e sofisticado, o serviço é rápido e de alto padrão.

Gastronomia dos Sentidos

2009-07-02T11:51:00.002-03:00

Porque La Benedicta?

La Benedicta foi um convento medieval do piemonte italiano muito próximo ao sul da França onde as ancestrais da Chef Ana Stellato que comanda a cozinha da casa puderam desenvolver uma fina gastronomia passada de geração a geração, com segredos e tradições deliciosas.

O La Benedicta Bistrô não poderia ser mais atraente, pois, adotou a cozinha de fusão sazonal e multicultural imprimindo em seus pratos influências internacionais com o refinamento francês e alma ítalo brasileira, onde a melhor referência culinária que se pode dar é de encantamento para os sentidos... Todos eles.
Em cada estação do ano o Bistrô promoverá um cardápio novo, repleto de sabores e novidades que aquecem e confortam no inverno, estimulam na primavera, encantam no outono e energizam no verão.

A cada mês haverá um festival gastronômico com pratos e harmonizações de bebidas de diversas culturas, dentre estas citamos a italiana, a grega, espanhola, tailandesa, alemã, portuguesa, árabe....simplesmente imperdíveis entre tantas outras.
O clima do La Benedicta Bistrô é de sedução, produzido pela decoração e pelo ambiente ”lounge” repleto de surpresas em suas louças, adornos e apresentações culinárias.

A Apresentação dos Nossos Pratos

É diferenciada pelo charme e inovação que propõe em sua gastronomia apresentando-se em porções individuais que promovem a individualidade dos nossos gourmets

La Benedicta Bistrô Louge - De ouvir

Ah, e os ouvidos... Eles são o caminho da alma, que é delicadamente transportada para um momento suspenso no tempo, através de uma trilha sonora incomum, adotando o estilo musical ”easy” o qual combina adequadamente com o ambiente e culinária promovida pela casa.

La Benedicta Bistrô - De viver de terça a domingo

terça à quinta das 12h00 às 00h00 (Almoço 12h00 às 15h00) - (Jantar 19h00 às 00h00)
sextas e sábados, das 12h00 à 01h00, (Almoço 12h00 às 16h00) - (Jantar 19h00 às 01h00)
domingos e feriados das 12h00 às 23h00 (Almoço 12h00 às 16h00) - (Jantar 19h00 às 23h00)

Das 18h00 às 20h00 horas, há o “happy hour” do La Benedicta Bistrô, com degustação de vinhos nacionais e importados, cervejas gourmet nacionais e importadas, charutos, azeites, frios nobres e pães artesanais, dispondo ainda de uma linha de coquetéis diferenciadamente gourmet.

La Benedicta Eventos - celebre seus momentos conosco onde desejar!

O “Buffet Gourmet” surgiu com o objetivo de oferecer serviços diferenciados ao mercado de eventos do Distrito Federal. Todos os clientes são atendidos por um cardápio único, elaborado pela “Chef” Ana Stellato, a partir de dados coletados em entrevista com o cliente. Aliado a essa exclusividade de cardápios, é trazido até o evento toda à sofisticação e profissionalismo do serviço da La Benedicta, dissipando as preocupações do cliente e fazendo dele um convidado de sua própria festa.

La Benedicta Escola de Gastronomia - nossos cursos são o máximo!

A Escola de Gastronomia batizada com o nome de “Top Chef” foi idealizada para atender uma demanda crescente de pessoas que desejam melhorar sua qualidade de vida através da alimentação. Os cursos priorizam aprendizados práticos e sólidos dos meandros da cozinha. A escola ainda dispõe de um centro técnico onde capacita e aprimora profissionais das diversas áreas da gastronomia.

Aceitamos: Credicard Mastercard, Visa, Dinners, American, Visa Electron

IMPORTANTE: Como alimentos e itens do nosso cardápio são sazonais, agradecemos antecipadamente sua compreensão caso haja sugestão para substituição da sua eleição, uma vez que a ”Chef” só apresenta os pratos com alto frescor e qualidade.

Procon: 159

Amanhã será o dia do meu aniversário

2009-07-01T21:51:00.002-03:00

Amanhã será o meu aniversário
Quisera eu reencontrar todos os meus amigos
Aqueles que passaram pela minha vida por um segundo
Mas também aqueles que conseguiram se eternizar.
Ou na vida
Ou no coração.

Amanhã será o meu aniversário
Quisera eu voltar o tempo para ter nascido novamente,
Eu teria feito tudo de novo e teria a mesma família, os mesmos pais, os mesmos irmãos
Os mesmos amigos e paixões

Amanhã será o meu aniversário
Quisera eu ter mais dois braços para abraçar-me
E dizer: "Como vale a pena ser você".

Tardes Quentes de Inverno Para Gourmets

2009-06-22T01:02:00.005-03:00

Para aquecer as tardes do seu inverno, o La Benedicta Bistrô oferecerá drinks clássicos e inovadores a partir de 23 de junho proxímo, você não pode deixar de provar:

Hot Moka Benedicta: Café, Chocolate, Whisky e Muito Creme Benedicta;
Zabaione com Conhaque:Leite, Conhaque, Biscoitos de Chocolate e Mousse de Ovos;
Blanchoco: Chocolate Branco, Laranja, Especiarias e Muito Creme Benedicta
Fresh Mint Choco: Chocolate, Licor de Cacau, Leite e Menta Fresca

Para você curtir em casa eu selecionei algumas receitas de bebidas que além de esquentar vão trazer mais sabor para curtir o frio.
Tenho certeza que um delicioso chocolate quente, um cappuccino ou um chá frutado vai deixar seu inverno mais doce.

Veja as receitas abaixo:

Chocolate quente

Ingredientes:

• 1 barra de chocolate ao leite ou meio amargo de 180 gramas
• 4 colheres de sopa de chocolate em pó solúvel
• 4 colheres de sopa de leite em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 colher de sopa de maisena ou 20 gramas (para cada litro de leite)
• 1 litro de leite desnatado
• 150 ml de creme de leite fresco
• 1 xícara de chá de água
• 1/2 colher de café de sal

Misture os seguintes ingredientes:

• 1 colher de café de canela em pó
• 1/2 colher de café de noz moscada
• 1 colher de café de cravo em pó

Modo de preparo

Comece misturando o chocolate ao leite em pó. Junte a maisena e mexa. Após misturar canela, cravo e noz moscada em um mesmo recipiente (bata no liquidificador), coloque junto aos ingredientes anteriores. Acrescente a água e mexa bem. Leve o leite desnatado ao fogo, acrescente o leite condensado e a pitada de sal. Depois, coloque metade da barra de chocolate, aos pedaços, para derreter na panela e mexa. Ao começar a levantar a fervura, jogue as farinhas misturadas anteriormente. Mexa até ferver. Quando o chocolate ficar consistente, e levantar fervura novamente, coloque o creme de leite fresco. Mexa até o creme de leite derreter. Sirva com raspas de chocolate (da outra metada da barra) ao fundo do recipiente, chantilly e canela em pau.

Cappuccino

Ingredientes:

• 1 vidro de café solúvel forte
• 1 lata de leite em pó (400 g)
• 20 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de preparo

Misture o leite em pó, com café solúvel, o açúcar, e o chocolate. Bata no liquidificador para que a mistura fique fina. Esta mistura é a base do cappuccino que poderá ser guardada em um pote bem fechado.
Em uma xícara de café, sirva duas colheres (chá) da mistura do cappuccino com água quente. A receita rende 82 xícaras (café) de cappuccino.

Chá frutado

Ingredientes:

• 3 litros de água
• 2 rodelas de abacaxi com casca
• Casca fina, sem a parte branca, de uma laranja (A parte branca deixa o chá amargo)
• Casca fina, sem a parte branca, de um limão
• 1 maçã verde com a casca e fatiada, sem o miolo
• 4 cravos sem a flor
• 2 canelas em pau

Modo de preparo

Coloque os ingredientes em uma panela alta. Após isso, coloque a água e deixe ferver por duas horas. Ao reduzir a água, os sabores das frutas, ficam concentrados.
No momento de servir, utilize um coador.

Agora é só saborear e curtir o inverno.

Sua reserva é sempre bem vinda através do 61-3033-8500

Aqui Nossos Caipiras São Gourmets!

2009-06-16T18:17:00.008-03:00

Minhas inspirações na cozinha acontecem de variadas maneiras e ao estudar o conceito caipira entendi que esta cultura passa por uma espécie de sofisticada revitalização que combina muito bem com os pratos que gosto de preparar para os meus clientes do Bistrô e também com aqueles que passei a infância comendo como uma boa paulistana que sou e fã do interior paulista.
O nosso caipira, em si, antes era motivo de chacota. O sotaque caipira era sinal de provincianismo, de ignorância e de falta, aliás, de cultura. Nada disso mais faz sentido, a rica culinária dos campos brasileiros estão repletas de influências culturais e de sabores inigualáveis, por tanto, o menu do Caipira Gourmet Benedicta vislumbra delícias como as abaixo:

O valor do menu Caipira Gourmet com Direito aos Vinhos Harmonizados sai por R$ 140, p.pessoa com 4 taças de vinho ou R$ 250,pelo casal.
Para os que preferem abrir mão do vinho o menu sai por R$ 110,00 p.pessoa e R$ 200,pelo casal
A oportunidade de degustação deste menu exclusivo será de 23 de junho à 23 de julho em todos os jantares!

Imperdível oportunidade de desfrutar o conceito Europeu com um autêntico menu de comidas brasileiras com técnicas francesas.
Aceitamos reservas através do telefone (61) 3033-8500
Todos os cartões de crédito são bem vindos

Menu Innamorati Benedicta 2009

2009-06-10T17:14:00.005-03:00

O menu criado pelo chef Ana Stellato exala o amor.......

O jantar começa com uma petit bouillabaisse harmonizada com Alamos Torrontés, 2007 - Catena Zapata - Argentina.

Na sequência, mexilhões gratinados com queijo de cabra, confit de tomate e mousse de tomate, com Danie de Wet Chardonay Sur Lie 2007 - De Wetshof - Africa. O segundo prato é o fricassé de pato com risoto de maçãs e castanhas, servido com o Bourgogne Pinot Noir "La Vignée" - Bouchard Père Et Fils - França
O último prato principal é o ancho bife grelhado servido com berinjelas assadas e molho bordelaise, harmonizado com Chateau Bois Pertuis 2005, Bordeaux, França.

A sobremesa pérolas de tapioca ao prosseco e baunilha branca com creme fresco de laranjas.

O preço do jantar varia de acordo com a quantidade de pratos: o menu completo (R$ 195,00), menu de vinho (R$ 145,00); três pratos (R$ 130,00), menu de vinho (R$ 90,00) e quatro pratos (R$ 150,00), menu de vinho (R$ 100,00).A sobremesa apenas (R$ 27,00)

O restaurante não tem mais reservas para o Dia dos Namorados, mas a chef também irá comemorar a data na quinta-feira, dia 11.

Surpreenda Seu Amor II, Viagem com Piquenique

2009-05-26T01:34:00.006-03:00

Se vocês podem viajar, planeje com alguns dias de antecedência. O elemento surpresa pode ser ideal. Escolha um local (uma praia, uma área verde ou a serra), ligue para seu namorado e peça que ele junte algumas roupas (umas três peças são suficiente para uma pequena viagem) e coloque numa pequena malinha e diga que irão viajar. Ele, com certeza irá começar a se animar. Lembre-se de avisar aos pais e amigos onde vão e de pedir para guardarem segredo.

O que levar na viagem de dia dos namorados para um piquenique romântico:
(copie essas dicas para não esquecer nada!)
Uma cesta grande de piquenique com um abridor de vinho, utensílios, talheres, copinhos e pratinhos, etc....Reserve com a La Benedicta Buffet o vinho, queijo, biscoitos e algumas frutas. Quando estiverem perto de chegar aproveitem para parar o carro em um local legal e pedir indicações para as pessoas do local de um lugar bem bonito que possam ficar à vontade.
Leve uma toalha de piquenique se forem fazer durante o dia, ou a noite levem uma barraca de camping.
Velas perfumadas ou incensos para decorar e deixar um cheirinho gostoso no quarto de hotel.
Leve Cd’s românticos e de cantores que o casal gosta (que tal aquela musica de vocês?). Coloque também o CD para ouvirem no carro e entrar no clima.
Escolha um bom roteiro de viagem. Saiba pra onde está indo e não se perca — você pode pegar um mapa com a ajuda do Google Maps. (Nada mais chato do que se perder antes de chegar ao destino final)

Coisinhas românticas que vocês podem fazer enquanto estão viajando:
Beije sempre. Quando pararem num sinal de trânsito não perca a oportunidade.
Seja espontâneo. Se vocês estiverem em um local muito bonito, tire fotos do local com o seu amor para ficar registrado para sempre.
Guarde as rolhas dos vinhos que tomarem naquele jantar romântico, assim como outras recordações e depois faça uma colagem com todos esses itens para relembrar cada momento no futuro.

Aproveite a natureza e faça tudo com corações, exemplo: galhos de coração, riscar um coração na areia da praia, desenhar pétalas com coração e até desenhar um coração no vidro do carro ou no espelho quando estiverem úmidos.
Crie e invente romantismo com o seu namorado e vocês sempre manterão o clima de amor no ar. Aproveitem para viajar juntos pois são momentos que ficam eternizados na memória de todos.

Caso não viajem, aproveitem paraligar antes e reservar com o garçom uma mesa. Peça para ele colocar uma flor ou uma vela na mesa para o jantar romântico, aqui no Bistrô ainda aceitamos reservas para a noite de 12 de junho, mas apresse-se, os sofás já estam quase todos dominados.

Um feliz dia dos namorados com muito amor
Mini Bolos Românticos a partir de R$ 170,00, não deixe de encomendar o que o seu amor merece, recheios ao gosto pessoal!

Surpreenda Seu Amor

2009-05-11T21:48:00.004-03:00

Para o Dia dos Namorados (ou para qualquer dia especial de um casal) o presente é certamente uma das coisas menos importantes, dado que você faça algo diferente, que realmente o/a surpreenda. Aqui estão algumas das minhas valiosas dicas para um dia mais do que inesquecível junto ao seu namorado

Pela manhã
Se você mora com ele, acorde-o de uma forma bem romântica e convide-o para tomar banho juntos…no horário agendado para a cesta de café da manhã da La Benedicta chegar sem que ele/a veja.
O Mini Bolo Voo-Doo da foto pode ser comprado por R$ 170,00 e enviado para o trabalho dele/a.Vale a pena fazer a reserva do seu pedido, pois os bolos são feitos artesanalmente por mim

O jantar
Planeje um jantar fora, faça a reserva no La Benedicta Bistrô Lounge o clima romântico já peculiar do restaurante, estará ainda mais em alta no Dia dos Namorados. A casa preparou uma noite especial para os apaixonados que quiserem curtir a data degustando os sabores exóticos da gastronomia brasileira Além de um menu exclusivo preparado por mim, Chef Ana Stellato, o La Benedicta Bistrô Lounge estará todo iluminado à luz de velas e a trilha sonora da data foi preparada incrementando com os novos discos da Stacy Kent, caso prefira jantar em casa mesmo, a Chef aqui prepara todo o seu jantar e o entrega com instruções de aquecimento e montagem) com comidas que excitam o olhar, o olfato e o paladar, como alho, salmão, carne vermelha e frutos do mar como ostras. Para a sobremesa, qualquer uma com chocolate e frutas vermelhas. Não se esqueça do champagne ou um vinho do Porto.

Aguarde nosso menu especial

A massagem

Compre óleos aromáticos específicos para massagem. Peça para que o seu namorado/a deite em um lugar firme e confortável, como um carpete ou uma cama com colchão bem firme. Usando um toque delicado, aplique o óleo e, com a palma das mãos, percorra da coluna até a pélvis, na horizontal, sucessivamente até chegar no pescoço.

As Mães do Nosso Menu em Grande Estilo

2009-05-07T02:13:00.003-03:00

O La Benedicta Bistrô traz opções gastronômicas para quem quiser comemorar o Dia das Mães em grande estilo.

Ana Stellato promoverá oficina gastronômica do prato de Entrada em homenagem ao Dia das Mães

O La Benedicta Bistrô, localizado na quadra comercial atrás do Parque Olhos D'Água de Brasília com uma vista inigualável do mesmo, terá uma programação gastronômica especial para a comemoração do Dia das Mães.

Ana Stellato, chef do Bistrô, preparou um exclusivo menu para o almoço de Dia das Mães, servido de 12h às 16h. Dentre as opções de saladas e frios, a chef sugere “Cestoni de parmesão com folhas verdes e flores comestíveis" e “espelho de queijos nacionais e importados”, “terrine de foie gras especial da chef” e “peixes defumados”, como salmão além de outras saborosas opções.

Dentre as delícias preparadas no menu de pratos quentes, destaque para o “medalhão de salmão com frutas vermelhas acompanhado por risoto de três castanhas”. Para a sobremesa, uma deliciosa pana cotta com frutas vermelhas ou uma cheesecake de damascos também assinadas pela chef pâtissier Ana Stellato.

A grande novidade para esse Dia das Mães fica por conta da oficina gastronômica comandada pela Chef. Para os previamente matriculados, haverá uma estação construção de saladas, onde os clientes poderão participar de um workshop com Ana Stellato, que irá orientar o preparo de pratos especiais para as mães homenageadas. Para finalizar em grande estilo, os clientes concorrerão a um jantar harmonizado com direito a acompanhante.

Serviço:
Almoço Dia das Mães - La Benedicta Bistrô– 10 de maio
Local: SCLN, 413, Bloco C, Lojas 21/41, Brasília-DF
Preço: R$ 59,00 + 10%
Horário: de 12h00 às 16h
Telefone para reservas:(61) 3033-8500 ou 3967-7219

Consommé é bem mais do que um caldo

2009-05-04T14:33:00.002-03:00

Presença insubistituível do cardápio do La Benedicta Bistrô, o consommé é bem mais do que um caldo que a Chef Ana prepara com excelência. Ele reúne características que o distingue dos outros fundos. Para os entendidos, não basta que esteja saboroso: assim como o diamante, quanto mais transparente for, mais perfeito ele será. Aqui no La Benedicta fazemos questão de atestar a transparência do consommé, colocando no fundo do prato algum ingrediente (como um pedaço de cebolinha francesa ou outro item como cogumelos flambados) para que o cliente observe o quilate da jóia que irá saborear.

A transparência é obtida por meio de uma técnica chamada purificação, que utiliza um ingrediente extremamente alvo: claras de ovos batidas. Mas o processo não é tão simples assim. Elas devem ser ligeiramente batidas e acrescentadas à panela com o caldo (de carne ou frango) já quente. Quando uma crosta se formar na superfície é necessário fazer um furo num dos cantos para que o vapor tenha por onde sair. Com o cozimento lento, a camada grossa de claras irá aspirar as “impurezas” do caldo.

Mas todo cuidado é pouco: se o fogo não estiver brando de fato, o líquido entra em ebulição, transborda e aí acontece como nos desastrosos episódios de leite fervido que derrama sobre o fogão! Isso já aconteceu comigo durante as aulas que ministro e daí e tive que reiniciar o processo de purificação com novas claras.

Após 45 minutos de cozimento, a “jóia” está pronta para ser retirada da panela, o que também não é lá tão simples assim. Cuidadosamente deve-se retirar o líquido através do furo feito na crosta e passá-lo por uma peneira fina coberta com um pano de prato limpo. Para merecer o título de consommé, não basta não ser turvo, tem que ser cristalino e saboroso. Caso contrário, continua sendo um reles, porém delicioso, caldo.

Vale o trabalho? Eu Não Tenho dúvidas...

Em oposição à delicadeza do consommé, oferecemos também em nosso cardápio outra sopa, esta sim, bem mais rústica. A soupe au pistou não tem as “frescuras” do modo de preparo do consommé, mas nem por isso deve ser considerada inferior e relegada ao segundo plano. São propostas e sabores extremamente diferentes e únicos.

Essa segunda sopa é basicamente composta de vegetais cozidos em água e fica pronta em menos de 1 hora. O único cuidado exigido é respeitar o tempo de cocção de cada ingrediente. Ou seja, os que demoram mais para amolecer devem ser colocados antes na panela. A cenoura, por ser bem mais dura, deve ser acrescida antes da abobrinha, por exemplo.

Talvez você esteja pensando: “mas qual será o atrativo dessa sopa que parece meio sem graça?” A resposta vem no final, quando chega a hora e a vez da pasta que dá nome à sopa. É o pistou entrando em cena para dar um incrível realce. Uma jóia da coroa.

O pistou mistura alho cru, folhas de manjericão, azeite e parmesão ralado que devem ser amassados preferencialmente num pilão ou podem ser rapidamente batidos no processador. E garanto que o aroma dessa pasta por si só já abre o apetite. Quando incorporado à sopa, então, ganha vida e frescor. Mas atenção, essa pasta deve ser acrescentada com o fogo já desligado para que o parmesão não fique “borrachudo”. E é só. A tradicional sopa de legumes ganha suaves ares campestres, além de nova personalidade.

Festival de Paella, todos os domingos, 4 versões internacionalmente gourmets para agradar toda a família! (Preços Únicos)

2009-04-29T01:17:00.008-03:00

A “paella” é o prato mais famoso e tradicional da culinária espanhola e a Chef Ana Stellato ofecere o Festevil com 04 versões, a Paella Valenciana, Paella Marinera, Paella Vegetaria e a Paella Nera com tinta de Lula. Seu preparo segue todo um ritual, pouco alterado desde a sua criação que a Chef replica com esmero. Trata-se de pratos sofisticados pela plástica de sua apresentação e de ponto delicado, por isso seu preparo deve seguir rigorosamente as instruções. Mas enquanto separamos os ingredientes da receita da Chef Ana abaixo, vamos conhecer a história da “paella”.

“Paella” já foi coisa só de homem
Quando saíam de madrugada para o trabalho, nos séculos XVI e XVII, os camponeses da região de Valência, na Espanha, levavam os ingredientes para preparar sua refeição. Ainda de manhã, capturavam um coelho ou pato selvagem, caracóis nativos e colhiam legumes da estação.

Ao meio dia, reuniam-se em torno do fogo e iniciavam o ritual do almoço. Era um momento de sociabilidade e congratulação. Utilizavam a “paella” - uma panela redonda, ampla e rasa, com alças - derivado de “patella”, a bandeja usada pelos romanos nos rituais de fecundação da terra, onde eram colocados azeite, carnes, vagens, água, favas, sal, caracóis, açafrão e arroz. Só mais tarde acrescentaram o tomate, ingrediente originário da América, que chegou à Espanha após a viagem de Cristóvão Colombo, e o frango, nobre e caro demais para os padrões rurais da época.

Ao migrar para outras regiões, a receita sofreu interessantes aculturações. Surgiram a “paella marinera”, feita com peixe e frutos do mar; a “paella mista”, à base de peixe, frutos do mar e carnes e a “negra”, com tinta de lula.

Além disso, apareceram “paellas” apenas com verdura, alcachofra, fígado ou morcela. Existe também uma variante da “paella” com massa, a “fideuà”. O nome vem de “fideo”, que em espanhol significa aletria, macarrão. Conta-se que a “fideuà” surgiu acidentalmente. Os pescadores que criaram o prato usaram massa porque não tinham arroz para juntar aos ingredientes.

A “paella” é um prato festivo, que os espanhóis saboreiam em batizados, casamentos, feriados religiosos e fins de semana. Sua preparação competia somente ao homem, geralmente ao chefe da casa. A “paella” é feita de preferência ao ar livre, em fogo a lenha, longe da cozinha. Ali, sem perigo de arranhar sua virilidade, o homem elabora um prato complicado e barroco, generoso e rico. Segundo a tradição, apenas aos filhos homens deveria ser transmitido o conhecimento sobre este prato.

É fogo

Antigamente, o fogo era exclusivamente a lenha. No caso da “paella”, a falta de lenha obrigava os camponeses a fazerem fogo com ramos e lascas de árvores frutíferas, sobretudo de laranjeiras, cultivadas há séculos na região de Valência, na Espanha. As laranjeiras produziam brasas miúdas, uniformes, de calor intenso. Além disso, seu perfume agradável impregnava e temperava suavemente a comida. A tecnologia moderna trouxe o fogo a gás e a preparação da “paella” teve que ser adaptada. O prato perdeu um pouco da magia original, mas continuou a ter importância social.

O sucesso da “paella” depende de inúmeros fatores. Usa-se exclusivamente a panela tradicional, hoje chamada de “paellera”, porque ela possui muita base e pouco fundo. É a única capaz de cozinhar o arroz em extensão e não em altura, como manda a receita. Sua superfície ampla garante a perfeita evaporação da água.
O grão do arroz deve ser médio, com 5,2 a 6 milímetros de comprimento. Esse é o tipo de arroz que melhor absorve os sabores do cozimento, sejam carnes, peixes, frutos do mar, verduras ou legumes. Ele funciona quase como uma pequena esponja.

O ponto de cozimento também é importante. Ao contrário do risotto italiano, o arroz precisa ficar inteiro, seco e solto. Se passar, os grãos se rompem, o sabor diminui e a textura fica pastosa.

A raspa
Como o arroz não pode ser mexido durante o cozimento, há quem diga que a parte mais deliciosa fique no fundo e nas laterais. É o “socarrat”, ou seja, os grãos que pegam na “paella”, adquirindo cor marrom e queimadinho crocante. A quantidade de azeite também deve ser bem dosada, pois a “paella” não pode ser gordurosa. Finalmente, também é importante ao volume de água. Se excessivo, atrapalha todo o cozimento.

Ao ser considerada pronta, a “paella” torna-se o centro da refeição. O ideal é que os presentes se sirvam à vontade, pois o clima que envolve gula e sociabilidade é o charme desse prato.

No passado, o cerimonial era ainda mais comunitário. O autor dividia a “paella” em partes iguais, desenhando no arroz triângulos exatos, a partir do centro, conforme a quantidade de convidados. Cada um ficava com uma porção e respeitava as que cabiam aos demais.

Segredos da chef
A pronúncia mais correta é a espanhola, algo próximo de “paelha”. Os tradicionalistas dizem que, chamada de “paeja”, a receita perde a autenticidade;
O arroz nunca deve ser lavado;

As carnes devem ser bem refogadas, até a formação de um fundo na panela;

No caso do o fogo de lenha, este deve ficar a uma distância prudente da “paella”, para que as chamas sejam distribuídas igualmente sob ela;

A água deve cozinhar por no mínimo 25 minutos, para pegar o sabor dos ingredientes;

O diâmetro da “paella” varia de acordo com a quantidade dos convidados: 25 cm para 2 a 3 pessoas, 30 cm para 3 a 4, 35 cm para 5 a 6, 40 cm para 6 a 8 e assim por diante.

A Paella Valenciana hoje é o prato espanhol mais consumido no mundo atualmente.
Se você quiser manter a amizade de um espanhol, pronuncie "Paella"e nunca "Paeja", pronúncia típica argentina e uruguaia, considerada um erro imperdoável no mundo gastronômico espanhol

A Paella valenciana da Chef Ana Stellato leva uma mistura de frutos do mar, frango e porco além de diversos vegetais que completam o colorido.
Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de soja
2 colheres de (sopa) de açafrão
1,5 litro de caldo de peixe e camarão
1/4 de xícara (chá) de azeite
300g de peito de frango cortado em cubos
300g de lombo suíno cortado em cubos
1 colher (sopa) de alho
1 cebola bem picada
600g de arroz parboilizado
300g de peixe de carne rija em cubos
300g de lulas limpas cortadas em anéis
300g de polvo limpo em pedacinhos
16 mexilhões em meia casca
500g de camarões pequenos
8 camarões grandes
1/2 xícara (chá) de ervilhas frescas picadas
1/2 xícara (chá) de vagem picada
1/2 xícara (chá) de pimentões verdes e vermelhos picados
Tiras de pimentões verdes, vermelhos e amarelos para enfeitar
Rodelas de limão siciliano para ladear a paella
Modo de preparo
Esquente o óleo e dissolva o açafrão. Junte o caldo e reserve. Em uma paelleira, esquente o azeite e refogue as carnes. Coloque o alho e a cebola e deixe dourar. Acrescente o arroz e frite um pouco. Adicione o peixe, os frutos do mar, os legumes e mexa bem despejando com cuidado o caldo. Verifique o sal. Enfeite com os camarões grandes, os mexilhões e as tiras de pimentão. Cozinhe em fogo médio sem mexer. Quando estiver quase seca, desligue o fogo, cubra a paella com uma tampa e deixe descansar por cinco minutos. Ladeie a paella com rodelas de limão e sirva imediatamente na própria paelleira.
Não perca, todos os domingos das 12h00 às 16h00 na CLN 413, Bloco C, Loja 21, garanta a mesa da sua família através do tel.: (61) 3967-7219 ou (61) 3033-8500

Feijoada de Frutos do Mar e Tomate Coquetel com Frutos do Mar

2009-04-17T17:32:00.007-03:00

Praia é o melhor lugar para comer frutos do mar, certo? - Errado! Aqui no La Benedicta Bistro Lounge eu faço preparações que além de saudáveis, são leves e deliciosas. O valor nutritivo é o mesmo da carne bovina, com a vantagem de serem menos gordurosos.

Aqui você se deliciará com apresentações gourmet inéditas em Brasília como a feijoada de frutos do mar todo sábado das 12h00 às 16h00, ou preparações como o tomate coquetel acima, simplismente divino.

Mas para consumir estes alimentos sem medo, alguns cuidados são necessários na hora da compra, preparo e armazenamento.Por serem alimentos altamente perecíveis, a toxinfecção é um problema muito comum.
Compra:
Peixes frescos: A pele deve ser firme e os olhos brilhantes e salientes. As escamas devem estar fortemente aderidas à pele e apresentarem brilho. As guelras têm que estar vermelhas e o animal deve ter cor e cheiro próprio e a cloaca fechada.
Camarão: Quando for comprá-lo com casca, a cabeça e a casca devem estar firmes ao corpo. E, em relação à cor, deve ser rosada ou acinzentada, dependendo da espécie.
Frutos do mar como o polvo e a lula: devem apresentar cor roxo claro, carne elástica, olhos vivos e salientes nas órbitas.
Armazenamento:
Peixes: É aconselhável dois quilos de gelo para cada quilo de peixe. Carnes de frutos do mar desfiadas só podem ser vendidas acondicionadas, congeladas e com prazo de validade e número do serviço de fiscalização impressos na embalagem. Antes de congelar o peixe, é necessário limpá-lo, remover as barbatanas e escamas, retirar as vísceras, cortar a cauda e a cabeça. Para o peixe pequeno, o ideal é congelá-lo por inteiro. Se for grande, pode ser cortado em postas ou filés.
Camarão: Para o camarão o tempo de conservação é de, no máximo, 2 dias na geladeira. No congelador é possível mantê-lo congelado por 1 mês. Caso o camarão já tenha sido adquirido congelado, pode-se mantê-lo no freezer por até 1 ano (-18ºC a -25ºC). Para que o camarão não perca o sabor ao descongelar, deixe-o descongelar dentro da geladeira, sem desembrulhar. Para cozinhá-lo, não é necessário esperar que esteja completamente descongelado.
Preparo:
Camarão: Para limpar os camarões deve-se retirar a cabeça, a casca e o rabo. E, para retirar aquela linha escura do dorso, basta dar um corte pequeno e puxá-la com um palito de dentes.
Moluscos: No preparo de moluscos é necessário retirar as vísceras na parte maior do molusco. A membrana que envolve a parte externa da lula precisa ser retirada para não escurecer a carne na hora do cozimento. Retirar também os olhos e lavar bem os tentáculos. O ideal é o cortá-las em rodelas.

Agende sua reserva, 61-3033-8500! SCLN 413 Bloco C, Lojas 21/41 - Nosso espaço é lindo, diferenciadamente intimista.

Brit Milá, Simchá Bat e Batizados

2009-04-09T00:50:00.008-03:00

No mundo ocidental, o Batismo é a forma mais comum de introdução do recém-nascido na comunidade. É um dia muito importante, pois é nesta cerimômia religiosa que o bebê será incorporado oficialmente à sociedade.
Para o povo judeu, o Brit Milá simboliza a aliança que Deus fez com Abrão e com o povo judeu. Este ritual pode ser visto como um ritual de iniciação através do qual o bebê se conecta através de uma corrente virtual a todos os judeus.

Já o Simchat Bat é costume entre os judeus para organizar uma cerimônia na qual a menina recém-nascida recebe seu nome.

Este é um momento de grande emoção onde os pais expressam gratidão pelo milagre que representa o nascimento de uma criança!
O ritual de Bat-Mitzvá é parecido com o de Bar-Mtizvá: a menina passa a fazer parte da comunidade adulta judaica.
Estas são algumas fotos do que a La Benedicta prepara para esta ocasião especial.

La Benedicta Bistrô Lounge - Mania de servir bem

2009-04-06T19:30:00.006-03:00

Bistro & Lounge fundidos em um mesmo espaço, um conceito exclusivo de conforto e musicalidade aumentando o prazer de viver afagando o paladar.

Jogo rápido: quantos restaurantes que levam no nome a palavra bistrô você conhece? Certamente não são poucos. E Bistro Lounge com Cozinha Multicultural?
Se não conhece o La Benedicta Bistro Lounge, certamente não conhece nenhum que como o La Benedicta pode oferecer prazer para os sentidos, todos eles. Em nossa cozinha multicultural, as especialidades apresentam-se regadas à muito Jazz e Bossa sem contar com shows de Tango, Dança Flamenca e Tarantela oferecidos e os festivais quinzenais de gastranomia internacional à moda francesa que preparamos.

O que encanta a todos por essa instituição gastronômica nascida na França? Na prática, a comparação entre os bistrôs originais e suas versões é um prato cheio para descobertas e, claro, controvérsias. A começar pela gênese exata do termo, para a qual existem inúmeras suposições e nenhum consenso. Há quem diga que os russos, após se apossarem de Paris em 1815, invadiram os cafés da cidade aos gritos: “Bistro, bistro!” (ou “Rápido, rápido!”). Outros fazem referência à mistura de café e aguardante, chamada de “bistrouille” – bebidas que se tornaram comuns nos bistrôs no final do século XIX. E por aí vai...

Na essência, os bistrôs eram restaurantes pequenos, simples, com decoração rústica e quase sempre comandados por uma família. No pequeno cardápio (quando havia um, pois muitas vezes o menu estava na cabeça do dono), abrigavam pratos tradicionais da cozinha francesa, que chegavam à mesa em porções fartas, baratas e preparadas com um especial toque caseiro.

Embora na França a combinação preço justo e boa qualidade seja pré-requisito para um bistrô, por aqui ela não se confirma. Em Brasília, esse tipo de restaurante já nasceu caro e chique porque carrega o carimbo e o status da gastronomia francesa, além da especialidade dos ingredientes e da técnica apurada dessa culinária que a Chef Ana Stellato aplica com exímia perfeição; o tipo de serviço requisitado nos restaurantes brasilienses também acaba deixando a conta mais cara.Entre os brasilienses, a exigência é sempre por um serviço cinco estrelas. Seria um risco e tanto reproduzir nesse aspecto o conceito real de bistrô. Provavelmente, os clientes terminariam a refeição reclamando. Aqui é preciso investir em mão-de-obra e isso, invariavelmente, ajuda a encarecer o produto final. No La Benedicta Bistro Lounge há excelente atendimento. Esta formatação na França é sinônimo de serviço de alta gastronomia e não de bistrô e o ambiente acolhedor e ladeado por poltronas e sofás confortáveis organizados despradonizadamente de propósito transformou o ambiente no preferido dos brasilienses já em sua semana inaugural.

Trocando em moedas: Na França, costuma-se gastar de 200 a 300 euros em um restaurante estrelado. No bistrô, o cliente desembolsa cerca 40 euros para comer bem.

Aconchegante? Oui!
Muitos restaurantes se autodenominam bistrôs numa tentativa de mostrar ao público que oferecem um ambiente acolhedor. Mas nenhum com a ousadia decorativa e a proposta lounge do La Benedicta, com seus sofás, poltronas e cadeiras confortáveis e de assinatura, sem falar na louça diferenciada, dos potinhos que eu uso para servir os pratos. Em minhas andanças por Paris, encontrei bistrôs com apenas um prato disponível no cardápio. E daí? Os clientes geralmente buscam por boa comida e hospitalidade. A informalidade entre funcionários e clientes é muito clara e atrativa, no La Benedicta Bistro Lounge os clientes do buffet misturam-se ao alunos da escola de gastronomia e clientes já regulares do Bistrô.

A Inovação da tendência de comer em bistrôs
A tendência dos bistrôs vêm se renovando e o La Benedicta Bistrô Lounge sai na frente porque mantém a cozinha trivial (à moda francesa, claro), mas repleta de alternativas multiculturais. Daí que, no cardápio, passam a conviver em harmonia pratos clássicos, como cassoulet, coq au vin e confit de pato, e receitas modernas e criativas como os Escalopes à Kansai (tenros filés a moda oriental da cidade mais gourmet do Japão). Tudo por um preço camarada. É o que tentamos fazer no La Benedicta Bistro Lounge oferecer uma versão de bistrô genuína em alguns aspectos, remodelando a decoração,incluindo uma grade multicultural de shows e festivais culinários e sempre e sempre uma cozinha renovada aos nossos clientes.

Agnolotti dal plin in salsa di arrosto

2009-04-01T21:14:00.003-03:00

(12 Porções)
Massa
Ingredientes
1kg de Farinha Forte, tipo 00 (especial)
5 ovos caipira (gemas amarelas)
10 gemas de ovo caipira
Preparo
Peneirar a farinha e formar uma fonte. Colocar os ovos e as gemas e trabalhar bem os ingredientes até obter uma massa lisa e homogênea. Embrulha-la em película e deixar descansar por 30 minutos em geladeira.
Estender a massa em folhas bem finas e colocar o recheio em pequenos montinhos. Pincelar um lado da massa com ovo batido e fechar. Antes de cortar com o cortador de massas, apertar a massa entre cada recheio com os dois dedos (este ato é o chamado “plin”).
Recheio
Ingredientes
150g de lombo de porco
200g de carne de vitelo sem gordura
200g de carne de coelho
200g de espinafre (já limpo)
4 ovos
100g de queijo Grana Padano
50g de azeite extra virgem de olivas
50g de manteiga
1 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 talo de alho poro
tomilho, sálvia, sal e pimenta a gosto
Preparo
Saltear a cebola picada, na manteiga e pouco azeite, sem deixar dourar.Adicionar as carnes cortadas pedaços pequenos e levar ao cozimento.
Branquear rapidamente o espinafre em água salgada. Reservar.
Picar os legumes e as ervas e reservar.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, adicionar os legumes e o espinafre.
Cozinhar por mais 3 minutos, colocar as ervas, remover a panela do fogo e deixar esfriar completamente.
Quando frio, temperar com sal e pimenta e adicionar o Grana Padano.
Adicionar os ovos, aos poucos, até atingir a consistência exata. Processar e utilizar.
Molho e Finalização
Ingredientes
200ml de Fundo de Vitelo já pronto (tipo demi glace)
100g de queijo Grana Padano
50g de manteiga fria
QB caldo de carne
Preparo
Colocar o fundo de vitelo em uma frigideira grande e funda e reduzi-lo a 1/3. Reservar quente.
Cozinhar a massa em abundante água salgada fervendo, por aproximadamente 4 minutos.
Colocar na frigideira a massa, o Grana Padano, a manteiga em pequenos pedaços e um pouco de caldo de carne.
Saltear tudo até obter um molho cremoso e liso. Caso a massa não deslize facilmente quando salteada, acrescentar mais caldo de carne.

Em nosso bistro lounge você come este prato como na foto acima com lagostins assados com seu bouilabaisse e toque curry por apenas R$ 68,80.
Reservas: 61-3033-8500.

Fome de Chocolate

2009-03-19T22:28:00.004-03:00

Só quero chocolate
Tabletes e bombons podem ser apreciados como vinhos e cafés. Confira noções básicas de degustação e um pouco da história da guloseima

Consumido como bebida há 2.500 anos, durante muito tempo o chocolate foi privilégio das elites - era coisa rara, cara e nobre. O status de guloseima popular, de reforço vitaminado na alimentação, viria no fim do século 19. Hoje, bombons e tabletes especiais, normalmente produzidos de forma artesanal com muito rigor e até assinatura de chefs especializados, como a Chef Ana Stellato da La Benedicta, chegam a ser degustados em rituais parecidos com as provas de vinho. Ou seja, como se não bastasse aquele prazer básico das delícias, eles podem provocar também "experiências sensoriais" cheias de aromas, sabores e afins.

Esses chocolates recebem classificação semelhante à do vinho. Podem ser de origem (procedentes de uma única região ou país), crus (de uma única plantação) e grand ou premier crus (que remetem às características específicas e à superioridade do cacau). Esses últimos costumam ser os mais caros. Eles também têm terroir (no caso, o solo e o clima influenciam a qualidade do cacau e, consequentemente, do produto final).

"Os melhores chocolates são feitos com cacau e manteiga de cacau de boa qualidade a gordura vegetal e os conservantes utilizados em produções industriais de fato estabilizam o produto e aumentam o prazo de validade, mas comprometem a qualidade. Cerca de 70% do que é vendido hoje como 'chocolate' só possui 15% de cacau, um ingrediente fundamental que acaba sendo substituído por essências e gorduras.E o sabor, muda muito mesmo, é como comer um bolo feito com margarina e outro com manteiga. Fica na boca uma sensação de cera."

Conservação - Mas o maior inimigo do chocolate é mesmo a geladeira.Mesmo no calor? Sim!. "A umidade é muito prejudicial e a geladeira acaba comprometendo o aspecto e o sabor do produto.Então, no país tropical, como conservar o chocolate? A temperatura ideal fica entre 18 e 20 graus. Se a pessoa tiver uma adeguinha em casa, ajuda. Bolsas térmicas do tipo gel também podem ser acomodadas junto aos chocolates, mas o cuidado mais básico é escolher o ponto mais fresquinho da casa. Normalmente, longe da cozinha."
Técnicas básicas de degustação (*)
1. A degustação...

+deve ser feita em lugar calmo, sem interferências de perfumes ou qualquer tipo de cheiro
+não deve ser feita em jejum, com o estômago cheio ou se estiver com resfriado
+água e pão devem acompanhar o processo, para restabelecer o paladar entre as degustações
+limitar o número de chocolates a serem provados (no máximo sete)
+mais de um participante, para trocar informações

2. O que deve ser avaliado na prova?

+aspecto: tem cor, brilho, deficiências?
+quebra: é certeira? O chocolate não pode esfarelar
+aromas
+textura: como ele é na boca? Liso, granulado, pastoso?
+sabor: é ácido, amargo, adocicado? Como são os taninos e a eventual adstringência?
+o tempo de permanência na boca é curto? Longo?

3. O aroma pode ser...

...frutado (notas de amêndoa, avelã, noz, figo, passas, ameixa-seca, marmelo, damasco, frutas vermelhas, banana, manga, frutas cítricas etc.)
...floral (notas de laranjeira, rosa, violeta, jasmim)
...madeira (exótica, alcaçuz)
...vegetal (ervas, chá, tabaco, horta)
...especiarias (canela, baunilha, cravo, pimenta, noz-moscada, hortelã)
...empireumático (aromas de fumaça, de grelhado, caramelho, café ou cacau torrado, borracha)
...animal (caça, couro, bode, queijo de cabra, presunto)
...etéreo (bombom inglês, vinagre, vinho, rum, leite, manteiga, estábulo, cerveja, sabão
...químico (metal, juta, produto farmacêutico)
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Dica de leitura

Um bom ponto de partida para entrar no (para muitos) fantástico mundo dos chocolates é o livro Larousse do Chocolate (ed. Larousse do Brasil, 255 págs.). Assinado pelo francês Pierre Hermé, confeiteiro respeitadíssimo na França e no mundo, ele conta a história do produto, sua produção - do cultivo do cacau à embalagem e conservação - e oferece mais de 180 receitas.

Almoço e Jantar Corporativo - No Bistrô La Benedicta ou Na Sua Empresa!

2009-03-03T20:31:00.011-03:00

O almoço corporativo tem um propósito comercial e formal. A companhia é variada e nem sempre você a conhece. Tendo em vista que você não somente representa sua corporação, mas também sua imagem como executivo, é importante que esteja impecavelmente vestido, digo ao menos adequado para a ocasião e para o lugar. Nestas ocasiões, o mais importante é seu cliente e a negociação em questão, mesmo que seja um almoço para reforçar seu relacionamento ou para prospectar futuras oportunidades, é interessante observar algumas dicas que deveriam ser incluídas na etiqueta para uma boa negociação.

Quem nunca passou por situações embaraçosas em uma mesa de restaurante? Quem não coleciona histórias constrangedoras em almoço ou jantar com clientes ou mesmo em entrevistas, que viram piadas com o passar do tempo? Por isso contratando os serviços da La Benedicta você pode realizar tanto seu almoço ou jantar de negócios em nosso bistrô, na sua empresa ou residência ou ainda em locais neutros que podem ser valiosos para o atingimento do seu objetivo.

É difícil falar do assunto e muitas vezes apagamos de nossas mentes quando nos sentimos idiotas por não prever momentos como: sorrir com algo no dente, espirrar molho de tomate ou pesto na roupa, deixar alimentos caírem do prato, não saber se vale a pena usar as mão e pedir uma lavanda, pedir algo do cardápio que não conhece e não conseguir comer ou mesmo convidar um vegetariano para uma tradicional churrascaria. Há ainda a saia-justa de quem paga a conta sem precisar competir com seu cliente quem é mais paciente e resiste esperar até que o outro tome a iniciativa, mesmo que o restaurante já esteja vazio e a conversa rareando.

Um almoço corporativo deve ser planejado e normalmente é sabido com antecedência. É importante zelar para que o evento seja um sucesso e para que a negociação fique na memória como um acontecimento corporativo e não um desastre pessoal. Seguem algumas dicas que tem funcionado muito em meus almoços de negócios:

Quando convidar um cliente é importante saber com antecedência se o mesmo tem restrição a alguma comida.

• Caso você tenha intenção de convidá-lo (pagar a conta), faça alguma sugestão de lugares que estejam de acordo com seu orçamento.

• Faça reserva para o número esperado de pessoas para evitar longas esperas.

• Caso seja um novo cliente, com uma agenda a ser discutida ou alguém com pouca intimidade, evite buffet (senta e levanta).

• Evite pedir comidas muito elaboradas e que possam chamar mais a atenção do que a conversa com o cliente. Por exemplo, é impossível conciliar uma lagosta completa no prato e a atenção ao tema discutido.

• Comidas que contenham componentes que você não come devem ser evitadas para que você não passe o almoço todo selecionando o que vai ou não comer.

• Não deixeis cair em tentação de pedir uma carne muito mal-passada que exija muita mastigação ou peixe com espinhas que venha atrair sua atenção para a região bucal, não para fala e sim para a retirada das espinhas.

• Fique longe dos molhos em geral. Roupas claras e gravatas voadoras têm uma atração fatal por molhos em geral (tomate, pesto, etc).

• Em uma mesa de restaurante é importante comportar-se e controlar as emoções para não esbarrar nos copos de bebidas, principalmente se estiverem bebendo vinho tinto.

• O sucesso será garantido se você chegar mais cedo no lugar, confirmar reserva, solicitar uma mesa mais adequada para a conversa, sem que precise se preocupar com quem estará ouvindo, pedir uma comida leve que não exija muito exercício da mandíbula - risotos, paillard de frango ou carne acompanhado de uma pasta como fetutine, filé de pescada, legumes, saladas.

• Enfim, a escolha de seu prato pode tornar seu almoço ainda mais agradável, entretanto é importante lembrar-se de que o motivo principal do mesmo é corporativo. Desta forma, seu prato não pode impedi-lo de falar, ouvir, negociar, etc.

• Eu acho de extrema falta de educação à utilização de qualquer eletrônico durante um almoço corporativo. É deselegante cutucar seu blackberry ou atender celular durante um momento reservado para estar com quem você combinou de almoçar. Caso seja inevitável e esteja realmente esperando uma ligação de extrema importância é razoável comunicar o fato antes que o almoço se inicie.

• Na hora de pagar a conta é de praxe que quem convidou ou que a parte beneficiada na transação pague a conta. Desta forma, os clientes estão muitas vezes isento deste feito. Entretanto, se for um almoço com cliente antigo, pode-se entrar em um acordo e quem pagou a última conta, não pagará esta.

• Caso você seja cliente e tenha sido convidado, mas perceba que a hora do cafezinho está se estendendo mais do que o almoço, vale a pena perguntar: Podemos pedir a conta? Como faremos com esta conta? Você quer que eu pague, dividimos? E esperar que a outra parte se pronuncie.

• Se a outra parte não se pronunciar e não se opor que você pague, anote em seu caderninho que será bem difícil fazer negócio com esta pessoa.